文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蚇餐饮服务质量检查表膅员工培训2008-11-0314:35:38阅读70评论0字号:大中小肃饮服务质量标准之一——餐厅配备袈 蒆项  目膅内     容膀餐厅规模与类型薀1、餐厅类型齐全程度,团体餐厅、中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。芅2、餐厅风味与档次配套程度,各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理,能够适应客人多层次、多方面的消费需要。肈3、各类餐厅座位与接待能力适应性,与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应,座位总数最低不少于客房数×2×80%。芈餐台配备与面积莅4、各餐厅餐台与接待对象适应性,各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以10人台为主,零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以4人和6人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理,便于客人选择,适应客人消费心理。蝿5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。肇配餐室与休息厅蒅6、各餐厅配餐室与设施配备合理性,各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间有适应工作需要的传菜间。传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全,保证备餐、上菜需要。芇7、宴会厅接手桌配备合理性,宴会厅每2—3台配一个接手桌,供传菜、派菜作用。薅8、高级餐厅休息厅配备合理性,豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室,设沙发、坐椅、茶几,布置美观舒适,供贵宾休息。蕿 附:                          罿各种类餐厅单个座位面积薄                     餐厅类型   每座面积/m2                餐厅类型 每座面积/m2蚅                       宴会厅    —                          咖啡厅    —                     团体餐厅     —                          酒吧间    —                     零点餐厅    —   蚇 螄 莁 聿 莆 螄餐饮服务质量标准之二——餐厅用品质量标准螂 薇项  目膅内     容袄餐茶用品膃1、餐、茶、酒具齐全程度,瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全,种类、规格、型号统一。其数量以餐桌和座位数为基础,一般餐厅不少于3套,高档餐厅和宴会厅不少于5套,能够适应洗涤、周转需要。膈2、餐、茶、酒具配套程度,。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致,成套更换时方可更新。芀3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度,各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。羇4、有无破损、缺边餐具上桌,有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。服务用品5、各种服务用品齐全程度,各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务用品配备齐全。6、服务用品配套程度,数量充足、配套。7、服务用品存放领取规范性,分类存放,摆放整齐。专人负责,管理制度规范,供应及时,领用方便。客用消耗品8、客用消耗品齐全配套程度,餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配,数量适当。9、客用消耗品供应及时性,开餐时根据客人需要供应及时。10、客用消耗品管理规范性,专人保管,摆放整齐,领用方便。11、有无影响客人需求现象发生,不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。清洁用品12、清洁用品齐全配套程度,餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。13、清洁用品管理规范性,分类存放,专人管理,领用方便。14、专用清洁用品有无混用现象,需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。15、清洁洗擦用品有无影响餐具质量,不会因专用洗涤剂使用不当,造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。有毒清洁用品专人保管,用后收回,无毒气扩散或污染空气现象发生。     餐饮服务质量标准之三——菜单设计 项  目内     容 菜单种类1、各餐厅均有自己的菜单,早餐、正餐菜单分开。团体餐可配菜单不少于6种,同一团队每天菜单品种不重样。零点、宴会、套餐菜单内容丰富。 2、餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格,形式多样。 3、价格有高、中、低三个档次,定价合理,能够满足客人不同需求。各种菜点营养平衡,冷、热菜分类搭配合理,点心、汤类安排适当。 4、尺寸、规格合理。一般餐厅菜单大小尺寸安排在28cm×38cm左右。 菜单设计5、面设计美观程度,封面印有酒店名称、店徽标志、餐厅名称。各种