文档介绍：肆Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse薅袃莀螁食品分析实验一:食品中粗脂肪含量的测定螇莂袅实验目的羂衿蚆(1)学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法;蒇莃羃(2)掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。肀艿薈实验原理芈蒅膈利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪(或称粗脂肪)。(如图3-3所示)、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器、(不含过氧化物)或石油醚(沸程30-60°C)、、(),装入滤纸筒内。。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶,由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处,通入冷凝水,将底瓶浸没在水浴中加热,用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。肃羈薀(2)抽提温度的控制:水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。羇膄羅(3)抽提时间的控制:抽提时间视试样中粗脂肪含量而定,一般样品提取6-12h,坚果样品提取约16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取液,如无油斑则表明提取完毕。膁蚁螃(4)提取完毕。取下脂肪烧瓶,回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时,在水浴上赶尽残留的溶剂,于95—105°C下干燥2h后,置于干燥器中冷却至室温,称量。继续干燥30min后冷却称量,反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。蚇膅蒁实验结果及分析芀肀薁表1数据记录表蒇羃芈样品的质量m/g蚂蒀膂干燥脂肪烧瓶m0/g膈肄膁抽提后脂肪和烧瓶的质量m1/g膃莈袆第一次蚈袃羂第二次芁螈蒀第三次膅羄螈恒重值荿膇芅袅肅蚂螂袁芇蚆螃袇袀芀螄莆袄蒂膃蝿艿计算公式:肆羆羅X=×100莁腿膄式中:X----样品中粗脂肪的质量分数,%;m----样品的质量,g;m0---干燥的脂肪烧瓶的重量,g;m1---抽提后脂肪和烧瓶的总重量,(10%)存在很大差异,此实验存在很大误差。根据实验过程分析此误差可来源于(1)乙醚纯度过低;(2)前后两次称量过程仪器误差较大;(3)干燥不彻底,试验后样品吸水导致质量差量过小。:不能,因为样品中的水分会阻止乙醚渗入到视频组织的内部,使提取效率降低,即萃取速度减慢,另外乙醚可饱和2%的水分,这样饱和的水分可溶解一些糖分等水溶性