文档介绍：实验六食品中粗脂肪含量的测定
实验目的
(1)学****索氏抽提法测定脂肪的原理与方法;
(2)掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
实验原理
利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水***或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪(或称粗脂肪)。
仪器及材料

索氏提取器(如图3-3所示)、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器、恒温水浴箱

无水***(不含过氧化物)或石油醚(沸程30-60°C)、滤纸筒

豆奶粉
实验步骤

准确称取均匀豆奶粉样品2g左右并记录(),装入滤纸筒内。

将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。

(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶,由抽提器冷凝管上端加入***或石油醚至瓶内容积的2/3处,通入冷凝水,将底瓶浸没在水浴中加热,用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制:水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定,一般样品提取6-12h,坚果样品提取约16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取液,如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕。取下脂肪烧瓶,回收***或石油醚。待烧瓶内***仅剩下1—2mL时,在水浴上赶尽残留的溶剂,于95—105°C下干燥2h后,置于干燥器中冷却至室温,
称量。继续干燥30min后冷却称量,反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
实验结果及分析
表1 数据记录表
样品的质量m/g
滤纸筒的质量m0/g
抽提后滤纸筒和样品的质量m1/g
第一次
第二次
第三次
恒重值

计算公式:
X = 1-×100
式中:X----样品中粗脂肪的质量分数,%;
m----样品的质量,g;
m0 ---滤纸筒的质量,g;
m1 ---抽提后样品和滤纸筒的质量,g.
综上所述,将重复试验所得数据取平均值:
由计算公式可得x=(--)÷*100%=%
此实验与理论脂肪含量(10%)存在很大差异,此实验存在很大误差。根据实验过程分析此误差可来源于(1)***纯度过低;(2)前后两次称量过程仪器误差较大;(3)干燥不彻底,试验后样品吸水导致质量差量过小。
讨论与心得

***直接提取?为什么?
答:不能,因为样品中的水分会阻止***渗入到视频组织的内部,使提取效率降低,即萃取速度减慢,另外***可饱和2%的水分,这样饱和的水分可溶解一些糖分等水溶性非脂类物质,造成一定的测定误差。因此,对于湿润,粘稠状的食品,可以用无水硫酸钠来去除样品中少量的水。
,该如何解释这个问题?
答:可能存在的原因为:提取效率过低,实验操作误差,标签数值有夸大成分。
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