文档介绍：螄食品分析实验一:食品中粗脂肪含量的测定膄实验目的衿(1)学****索氏抽提法测定脂肪的原理与方法;蚅(2)掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。芅实验原理蚁利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水***或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪(或称粗脂肪)。(如图3-3所示)、电热恒温鼓风干燥箱、干燥器、***(不含过氧化物)或石油醚(沸程30-60°C)、、(),装入滤纸筒内。。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶,由抽提器冷凝管上端加入***或石油醚至瓶内容积的2/3处,通入冷凝水,将底瓶浸没在水浴中加热,用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。薄(2)抽提温度的控制:水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。羁(3)抽提时间的控制:抽提时间视试样中粗脂肪含量而定,一般样品提取6-12h,坚果样品提取约16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取液,如无油斑则表明提取完毕。芁(4)提取完毕。取下脂肪烧瓶,回收***或石油醚。待烧瓶内***仅剩下1—2mL时,在水浴上赶尽残留的溶剂,于95—105°C下干燥2h后,置于干燥器中冷却至室温,称量。继续干燥30min后冷却称量,反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。莈实验结果及分析羅表1数据记录表葿样品的质量m/g螆干燥脂肪烧瓶m0/g膄抽提后脂肪和烧瓶的质量m1/g蒅第一次芄第二次艿第三次蚈恒重值芄莄虿肆芆蒄肀计算公式:螈X=×100肅式中:X----样品中粗脂肪的质量分数,%;蒄m----样品的质量,g;蒁m0---干燥的脂肪烧瓶的重量,g;芆m1---抽提后脂肪和烧瓶的总重量,(10%)存在很大差异,此实验存在很大误差。根据实验过程分析此误差可来源于(1)***纯度过低;(2)前后两次称量过程仪器误差较大;(3)干燥不彻底,试验后样品吸水导致质量差量过小。:不能,因为样品中的水分会阻止***渗入到视频组织的内部,使提取效率降低,即萃取速度减慢,另外***可饱和2%的水分,这样饱和的水分可溶解一些糖分等水溶性非脂类物质,造成一定的测定误差。因此,对于湿润,粘稠状的食品,可以用无水硫酸钠来去除样品中少量的水。,该如何解释这个问题?答:可能存在的原因为:提取效率过低,实验操作误差,标签数值有夸大成分。***是易燃,易爆物质,应注意通风并且不能有火源。(2)样品滤纸色的高度不能超过虹吸管,否则上部脂肪不能提尽而造成误差。(3)样品和醚浸出物在烘箱中干燥时,时间不能过长,以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。(4)脂肪烧瓶在烘箱中干燥时,瓶口侧放,以利空气流通。而且先不要关上烘箱门与90°C以下鼓风干燥10—20min,驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧,升至所需温度。(5)***若放置时间过长,会产生过氧化物。过氧化物不