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法在我国饭店业和社会餐饮业的应用现状和趋势探究杨园郭淑梅菔Ψ堆г海憬摘要:管理法起源于日本,是指在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理,是日武企业独特的关键词:管理法;旅游饭店业和社会餐饮业;应用和研究现状;应用特点和趋势的跨Ⅸ域联盟——“星程酒店”年已在上海正式启动。一种管理方法。本文从管理法的起源以及内涵入手,探讨了该管理法在我国旅游饭店业和社会餐饮业的应用和研究现状。最后,本文指出了管理法在我国的应用特点和趋势。管理法的起源及内涵解读管理法又被称为五常法。五常法源于五个日本字:、、清扫清洁教养⑷ú渴恰皊”开头,故称为“”,又被称为“五常法”,既常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。管理方法是围绕改善布局、规划生产现场、有效利用资源和能源、降低消耗、保护环境、改善物流、降低库存、改善工作程序、提高产品品质与服务质量标准以及员养成良好的工作习惯等方面来展开的,因此,五常法的具体效用表现在:梢为员工提供一个整洁、安全、有条理的工作环境;梢蕴岣呷体员工的餍剩可以使全体员乃刂实玫浇徊教嵘梢员U喜泛头竦拇剩塑造良好的企业形象。、上海、广州等发达地区的饭店业及社会餐饮业广泛应用并取得了良好的社会和经济效果。其应用范围从饭店业、社会餐饮业到医院、学校的食堂、幼儿园、高校的某些研究所以及生产性企业如海尔集团,范围很广。对于应用管理法的企业而言,应用法能对企业的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理,从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。由于其实战性强的缘故,受到业内的一致好评,也将其称为年酒店餐饮行业“最为推崇的、有效的、最具实战性的管理法”和“餐饮企业管理的强心剂”。近年来,虽然在中国大陆一些地区都在应用法,但最终修成正果的不是“珠三角”,而是“长恰币淮姆沟暌岛蜕缁餐饮业。笔者认为长三角之所以取得这样的成就,原因如下:上海、江苏、浙江省的有关部门大力推动法的应用,以制度、文件或标准的形式把法纳入考核体系中。.虾R骋敌幸敌嵋丫龆ㄕ“扇肫放撇饮企业的审核条件。实施步骤将以培训为抓手,扩大试点,并制定相关审核办法和认证体系,进而争取各行政管理部门的认可,使之成为品牌餐饮企业的重要标志。.帐〔鸵幸敌峋龆ù昶鹪诮帐〔鸵行业全面推广“五常法”,从而迈出江苏省餐饮业与国际接轨的重要一步。.憬∥郎憬生监督所于年日下达了《关于在全省大中型餐饮单位推行“五常法”管理的若干意见》阄婪号简称意见8靡饧G蟾魇小⑾小⑶卫生局、卫生监督所按照“创新思路、精心组织、做好试有这样几个方面,,无论是在硬件还是软件上都要投入很多。无论是对原有的酒店设施进行翻新改造还是建造新的酒店,都需要有大量的资金投入,这对于大多数经济效益并不好的低星级酒店来说是不太现实的。只有少数隶属于大的集团公司的或者具有融资能力的低星级酒店才能够实现升级的梦想。其次,对原有酒店进行改造或者新建酒店,,那么员工的安置将是一个非常棘手的问题。将低星级酒店之路进行到底。.峁└鲂浴⑻厣ú泛头瘛经济型酒店提供的服务往往不如低星级酒店全面。绝大多数经济型酒店都不具备餐饮和商务功能,即使具备也相对比较简单。低