文档介绍：艿国家卫计委等五部门发布公告称,7月1日起,酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝食品添加剂不得再用于食品加工和生产;面包、馒头、面条、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂;所有的膨化食品不得使用任何含铝食品添加剂。螄专家表示,经过调整之后,基本上可以减少国人一半铝摄入量,日常饮食将更加健康。馒头发糕禁止使用含铝泡打粉膨化食品禁止使用含铝添加剂蓬松的馒头、粗壮的油条、松软的面包,这些常吃的面食看似很难和铝这种金属搭上边。事实却是,预拌面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕等面粉制品的铝含量相当高,海蜇以及儿童爱吃的膨化食品同样含有较高的铝,这些食品中的铝,都来自于生产加工时使用的食品添加剂。肃据国家食品安全风险评估中心的监测,市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg,市售蒸制面食为149mg/kg,,膨化食品含铝量可达300mg/kg。常见的膨化食品中铝超标的达三分之一。膈根据修订后的《食品添加剂使用标准》,膨化食品将禁止使用任何含铝添加剂,馒头、发糕等面制品禁止使用硫酸铝钾和硫酸铝铵,后两者俗称明矾,它们是制作面食经常用到的泡打粉的主要成分,其作用是让面食膨松。肈 保留传统饮食****惯和生产工艺油条、油饼、海蜇允许使用明矾,炸油条常用的明矾,就是硫酸铝钾。为什么新规没有把油条列入含铝食品添加剂的禁用范围?袄 国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波说,这主要是考虑到中国饮食文化的传统,油条、油饼等油炸面食使用明矾风味更好。同样的情况还有粉条,不加含铝添加剂,粉条就没有办法做成条状。海蜇也一样,不加明矾,就做不到我们通常看到的样子。因此,没有完全限制这类食品使用铝添加剂,但建议人们控制食用量。蒄不加明矾,一样能炸出油条来。永和大王、麦当劳、肯德基等快餐店卖的油条也是无矾油条。袀不添加明矾的油条很好辨认:表面光滑、横截面气泡小、口感扎实的就是了,但这样的油条口感不那么松脆。袆同样体积的油条,不添加明矾的每根重量在90到100克之间,使用了明矾的油条可以省去三分之一的面粉,因此分量轻得多。羄 儿童过多摄入铝或导致发育迟缓用酵母替代泡打粉更健康,不管是明矾还是泡打粉,在面制品和膨化食品中的功效都是使其发泡、蓬松、起酥。含铝食品添加剂是人为添加的,添加了以后并不会发生摄入铅、铬、***等重金属污染物后的中毒反应,但铝摄入过量的危害同样不可轻视。铝不是人体必需的微量元素,长期过多摄入铝,会损伤骨骼、大脑及神经系统。可能导致贫血、骨质疏松等疾病,还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆,孕妇过量摄入,则会影响胎儿发育。铝对儿童及青少年的危害最大,从小摄入又无法排出体外,常年沉积会增加老年痴呆的风险。薀 铝的摄入量,世界卫生组织推荐的健康指导值是不超过2mg/kg体重/周。国家食品安全风险评估中心的专项监测结果显示,我国四成食品铝含量超过国家标准2到9倍,30%以上的人每周铝的(安全)摄入量超过世卫组织的参考值,其中4-6岁的儿童最高,。莈 此外,北方地区吃面食较多,摄入铝的量也会较高。南方地区的饮食以米饭为主,超标的风险相对较低。薅 有些食品加工和生产必须使用含铝食品添