文档介绍：羂实验三油脂酸败的测定蚈-----过氧化值的测定方法袇袆一、实验原理肃食品中含有油脂,油脂在空气中易氧化生成过氧化物,这些过氧化物在酸性条件下可将碘离子氧化成碘,碘的量可用标准硫代硫酸钠溶液来滴定。其反应方程式如下:肁芇薇二、:称取14g碘化钾,加10mL水溶解,必要时微热使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中。-冰乙酸混合液:量取40mL三氯甲烷,加60mL冰乙酸,混匀。[]。(10g/L):,加少许水,调成糊状,倒入50mL沸水中调匀,煮沸。临用时现配。。薂荿三、(用作平行测定),置于干燥洁净的250mL具塞三角瓶中,加30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液,使样品完全溶解。,紧密塞好瓶塞,,然后再暗处放置3min。,摇匀,立即用Na2S2O3标准溶液滴定,至淡黄色时,加入1mL淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失为终点。-冰乙酸混合液,,紧密塞好瓶塞,,然后再暗处放置3min。然后加入100mL已煮沸并冷却的蒸馏水和1mL淀粉指示剂,摇匀。如有蓝色,用Na2S2O3标准溶液滴定,至蓝色消失,记录读数V0。薄螁四、计算螈芈式中:X1—样品的过氧化值,POV值,g/100g;芄X2—样品的过氧化值,POV值,meq/kg;螂V1—样品消耗Na2S2O3标准溶液的体积,mL;膁V0—试剂空白消耗Na2S2O3标准溶液的体积,mL;蚇c—Na2S2O3标准溶液的摩尔浓度,mol/L;—[c(Na2S2O3)=]相当的碘的质量,g;—换算因子;艿m—样品质量,g。肇螅五、说明蚁POV值:过氧化值蚂可用质量分数(%)表示,也可用毫克当量数/千克(meq/kg)表示。两者之间可以换算。薆薅六、???哪些因素会影响其结果??、碘价、皂化价