文档介绍：浅论茶叶食品加工工艺研究
论文关键词茶叶茶食品加工工艺
论文摘要介绍茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工艺,以为茶叶食品加工提供参考。

随着科技发展的进步,新技术在茶业中应用广泛。茶叶突破了传统饮料的概念,产品质量得到大幅度提高,产品种类更加丰富,充分满足了消费者的个性化需求。茶叶生产从单纯的农副产品加工转变为现代化的新型食品工业[1]。开展茶叶深加工,使茶叶产品向卫生、保健、方便的方向发展,已成为世界茶叶发展的大趋势[1-2]。现代社会,饮茶已由消费初级大宗散茶向消费袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶食品等[1-2]高级产品方向发展。因此,务必要大力开发茶叶深加工产品,以高新技术为依托,进行茶叶在食品、日用品领域的研究,让人们从传统的“喝茶”变为“吃茶”,进而促进茶叶消费,寻找我国中、低档茶的出路,促进茶产业高效发展[1-2]。为解决婺源县中、低档茶的销路,开发茶叶旅游食品,2009年以来,开展了茶食品的研究工作,现将研究成果报告如下。
1茶果露的加工工艺

制作茶果露的主要原料是茶叶和香蕉,配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。医学研究表明,茶叶具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗辐射的作用。长期饮用能强身健体,延年益寿[3]。日本癌症学会在一份报告中指出,香蕉所含的食物纤维非常丰富,而且热量低,具有减肥、提高免疫力和预防癌症的效果。茶叶与香蕉配伍,制成茶果露,既是一种美味食品,又是一种减肥和预防癌症的药物,人们在享受美食的同时,又能增强体质。

。用五六级茶或级外绿茶为原料,以降低成本。要将茶汁浸提出来,必须做到加水少、时间短。因为加水过多不便浓缩,而浸泡时间过长,茶叶中的生化成分又发生变化。所以在浸提前必须将原料进行轧碎处理,加快浸提速度,~,浸提方法有多种,常用的是沸水浸提法。在浸提前先将茶叶进行浸泡处理,一般使茶叶全部浸润为度。浸润后按茶水比例1∶6~8的沸水冲泡茶叶,分2~3次进行,每次冲泡后用纱布挤滤。浸提液须进行浓缩,因为浸提液含水率太高,干物质只有3%~5%,经过浓缩可减少干燥的时间。浓缩时,把浸提液倒在锅中,然后用80 ℃的火温加热,慢慢蒸发水分,当浓缩液达到40%的浓度时,结束浓缩,存放于较低温度处待用[4]。
。将香蕉去皮,切成小块,放入80 ℃烘箱中烘2 h,然后用绞切机切成细小的颗粒,备用。
。通过多次试验,得出一个较佳配方,按配方比例,将茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均匀混合,放在锅中,用小火煮熟、煮透,煮沸的过程中不断搅动,以免焦底。
。将恒温电热鼓风干燥箱预热至100 ℃,物料倒在烘屉中刮平,放入烘箱,旋动调温旋扭,定温90 ℃,烘5 h,出烘后摊晾1 h。
。将物料翻转,背面朝上,放在烘屉上,把烘箱定温至80 ℃。打开箱门放入烘屉,迅速关上箱门,以免温度骤然下降。烘2 h,达8成干时出烘。摊晾后, cm、 cm、 cm的方块状。
。将块状茶果露,薄摊在烘屉上,在70 ℃烘箱中烘30 min,出烘屉摊晾后包装。

将足干后的茶果