文档介绍：单硬脂酸甘油酯GlycerylMonostearate(Monosterin)——,……乳化,发泡,消泡,防粘,防脂肪凝聚,防老化,改善食品口味,提高质量应用广泛,贸易量大,安全无害,前景广阔totheend单硬脂酸甘油酯化学结构分子式同分异构体两种异构体都具有优良的乳化性能,前者性能更优,后者不稳定,在高温或紫外光的照射下,会转换成α型。两者在酸碱或脂肪酶的作用下,会水解成硬脂酸和甘油。-(W/O),一种典型的非离子型表面活性剂。乳化剂和表面活性剂乳化剂是指能使两种或两种以上互不相容的流体(油和水)均匀地分散成乳状液的物质,是一种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。它只需添加少量,就能显著降低油水两界面的张力,使之形成均匀稳定的分散体或乳状体。食品乳化剂在食品的加工和生产过程中占有重要的地位,可以说几乎所有的食品生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。乳化剂是表面活性剂,它具有表面活性剂的分子结构特点。表面活性剂分子一般总是非极性的碳氢长链和极性的基团构成的,并且这两部分分别处于分子的两端,形成不对称的结构。食品添加剂乳化剂非离子型单甘脂单硬脂酸甘油酯属于我国食品添加剂国标GB2760规定允许添加的无限定ADI值的调制类非离子型乳化剂,如今,已经是使用量最大的食品乳化剂,国际公认它安全型极高。单甘脂的工业用途(S:;INS:471)单甘脂的工业用途单甘酯单甘酯是世界上用量最大的乳化剂。占乳化剂用量的一半以上。它是甘油单硬脂酸酯的简称。又称丙三醇单硬脂酸酯,单硬脂肪酸甘油酯。单甘酯的发展可以归结为3个原因:(1)原料和产品的价格优势;(2)使用、储藏较方便;(3)单甘酯制造技术的发展。