文档介绍：:指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链物流应遵循“3T原则”:冷链的储藏与流通的时间(time)温度(temperature)产品耐藏性(tolerance)我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。其储藏及运输保持其中心温度要在-18℃及以下,确保在销售前一直处于冷冻硬化状态。(测定方法见质检原料验收标准),来料验收合格后,仓储部按温度要求进行分类储存,来料种类运输车辆温度要求原料温度要求特殊说明奶制品2~6℃2~6℃淡奶油蛋黄液2~6℃2~6℃冻果≤-18℃≤-18℃果泥≤-18℃≤-18℃牛油≤-18℃≤-18℃*牛奶转为常温储藏原料储存温度控制要求原料储存方式及温度要求储存方式储存温度℃储存原料冷藏1~5蛋黄液、奶油、酸奶粉冷冻-18到-25果浆、果肉、果仁碎最高温度(临界温度)为-18℃,需保证原料库温度不高于-18℃。若冷库出现故障,具体操作参照《冷库故障处理要求》。)原料冷库配备自动温控设备,仓库人员每1小时记录一次温度变化情况2)库体放置自动温度记录仪,每30分钟记录一次温度变化情况,每周检查一次记录数据,并制作记录报告,发送QC经理、厂长。±1℃果浆解冻0~4℃完全解冻不见冰块半成品0~4℃料液老化2~4℃成品凝冻-4~-6℃,在使用前必须彻底清洗和消毒、使用期间定期除霜;堆放必须离地墙10cm以上,无货架时,~2m之间,并以不造成变型为限。)3L包装成品转入冷库时间≤30s*30s时间为从接满冰淇淋开始涂刮平整开始,到转入急冻库的时间,;产品包装必须严密、整齐、无破损、无裸露不飞盖。-35℃-25℃4h≤time≤18h成品库-25℃-18℃至发货*.若冷库出现故障,具体操作参照《冷库故障处理要求》)冷库配备自动温控设备,仓库人员每1小时记录一次温度变化情况,2)库体放置自动温度记录仪,每30分钟记录一次温度变化情况每周检查一次记录数据,并制作记录报告,发送QC经理、厂长。成品打包及发货温度控制要求出库时,需要用进口手持红外线测温仪检测并记录温度,仓储部测定、质检部核准。测定桶身温度,低于-20℃时允许发货环节温度控制其他要求成品出仓温度-20~-25℃冰淇淋中心温度不得高于-22℃拣货区暂存环境3~5℃左右存放时间≤30min*拣货暂存区适用于新厂,《道路运输、食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》要求,冷藏车分6个类别