文档介绍：:指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链物流应遵循“3T 原则”:Ø 冷链的储藏与流通的时间(time)Ø 温度(temperature)Ø 产品耐藏性(tolerance)我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。其储藏及运输保持其中心温度要在-18℃及以下,确保在销售前一直处于冷冻硬化状态。      来料收货温度控制要求质检部会同仓储部在来料验收时需对运输车辆车厢温度进行测定(测定方法见质检原料验收标准),来料验收合格后,仓储部按温度要求进行分类储存,来料种类运输车辆温度要求原料温度要求特殊说明奶制品2~6℃2~6℃淡奶油蛋黄液2~6℃2~6℃冻果≤-18℃≤-18℃果泥≤-18℃≤-18℃牛油≤-18℃≤-18℃控制环节温度要求备注车间环境22±1℃果浆解冻0~4℃完全解冻不见冰块半成品0~4℃料液老化2~4℃储存方式储存温度℃储存原料冷藏1~5蛋黄液、奶油、酸奶粉冷冻-18 到-25果浆、果肉、果仁碎*  原料储存方式及温度要求最高温度(临界温度)为-18℃,需保证原料库温度不高于-18℃。若冷库出现故障,具体操作参照《冷库故障处理要求》。 温度监控手段1) 原料冷库配备自动温控设备,仓库人员每 1 小时记录一次温度变化情况2) 库体放置自动温度记录仪,每 30 分钟记录一次温度变化情况,每周检查一次记录数据,并制作记录报告,发送 QC 经理、厂长。 生产过程温度控制要求温度设置要求最高温度设定储存时限急冻库-35℃-25℃4h≤time≤18h成品库-25℃-18℃至发货成品凝冻 -4~-6℃  堆放要求贮存冰淇淋的冷冻库,在使用前必须彻底清洗和消毒、使用期间定期除霜;堆放必须离地墙 10cm 以上,无货架时,堆放高度应控制在 ~2m 之间,并以不造成变型为限。 产品入库操作要求1) 3L 包装成品转入冷库时间≤30s*30s 时间为从接满冰淇淋开始涂刮平整开始,到转入急冻库的时间, 成品包装要求包装材料应符合有关标准的质量规格和卫生要求;产品包装必须严密、整齐、无破损、无裸露不飞盖。 储存温度控制要求*.若冷库出现故障,具体操作参照《冷库故障处理要求》 冷库温度监控手段1) 冷库配备自动温控设备,仓库人员每 1 小时记录一次温度变化情况,2) 库体放置自动温度记录仪,每 30 分钟记录一次温度变化情况每周检查一次记录数据,并制作记录报告,发送 QC 经理、厂长。 成品打包及发货温度控制要求类型使用温度冻结温度使用范围冷冻型-12℃~-18℃-20℃以下冻结不建议使用低温冷冻型-18℃~-22℃-25℃以下冻结短途、散客干冰-30℃~-55℃-80℃以下冻结长途冷链、空运、大巴及其他特殊要求的客户环节温度控制其他要求成品出仓温度-20~-25℃冰淇淋中心温度不得高于-2