中国饮食文化课件.ppt

文档介绍：中国饮食文化教学目的要求通过介绍中国饮食文化特质,进一步掌握中国饮食文化蕴藏的丰富传统文化内涵,接受中国优秀饮食文化的熏陶。简单了解中国的八大菜系,熟悉山东的风味特色佳肴。第一节中国饮食文化特质一、中国饮食文化观二、饮食中的哲学一、中国的饮食文化观饮食文化指人们在日常生活中的饮食行为和****惯,主要包括食物本身的属性,制作过程和仪式,用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。(二)饮食养生《黄帝内经》是我国现存医学文献中最早的一部经典著作,其饮食养生有精辟见解,倡导食饮有节,戒过饥过饱;认识到各种食物要相互搭配,避免偏嗜;饮食宜清淡,不宜厚味;热病后注意忌口,以免食复发生,对现代养生仍有指导意义腊八粥的煮法营养专家介绍,腊八粥的做法其实很简单,以花生40克、黄豆40克、薏仁40克、红豆40克、红枣6—8个、莲子15克、桂圆肉30克、糖1/2杯、水10杯为材料,将花生、黄豆、薏仁、红豆洗净后泡水2—4小时;放入锅中加水10杯、将豆子煮至软熟;最后,将糯米洗净加入红枣煮约25分钟,将煮熟的豆子及桂圆一起加入熬煮约20分钟,入糖煮开即可熄火。(五)畅神悦情追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观失去了畅神悦情的美食观等中国烹饪的基本特质,那么它便同日本的“和食”、法国的“大菜”、黑人的“一锅熬”、印第安人的“黄色饭”之类没有什么区分了。十美风格——系统完善的审美原则“质、香、色、味、形、器、适、序、境、趣”视频:饮食文化特点二、饮食中的哲学季羡林:德国的厨师是工程师,中国的厨师是哲学家。三、当代中国人饮食的文化特征1、外食大众化程度的不断提高2、家庭餐桌和灶房的历史性变革3、从文化向文明:进步、绿色、科学