文档介绍：Food&BeverageManagement餐饮服务与管理【能力目标】能折叠10种盘花;20种杯花其中动物花10种,植物花10种。返回单元二宴会服务前的准备【托盘】【摆台】【餐巾折花】【菜肴服务】宴会服务所需技能【酒水服务】一餐巾的种类餐巾分类方法很多,一般可从质地、色泽和规格三方面进行分类。餐巾的种类按质地分棉织品化纤品吸水性好、去污性能好、造型效果好,折叠不宜多次;使用寿命较短4~6个月,每次洗涤需上浆色泽艳丽、透明感强、富有弹性,但吸水性差,去污力不如棉织品;可用2~3年按颜色分白色彩色白色色调素雅,能给人以清洁卫生、恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解人的视觉平衡,稳定人的情绪。彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛,取得良好的艺术效果彩色餐巾可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色,色调柔美,给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉,可以烘托餐饮气氛,刺激客人食欲。冷色:浅绿、淡蓝色等,色调清新,给人以平静、舒适、凉爽的感觉。——点缀、装饰美化餐台。——卫生保洁作用。——突出宴会主题;突出主宾、主人的席位。(信号)“孔雀”、“鲜花”等表示其美丽、纯洁‘儿童摆放“金鱼”、“小鸟”等动物以显示其活泼可爱;老人面前摆放“寿桃”、“仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。、杯花、、植物类、实物类芬芳壁花星形扇面折叠:一折二,二折四,折叠时看准折缝和角度,一次折叠,避免反复,否则影响造型挺括美观。推折:打折。用拇指和食指紧握折叠处向前推,用中指控制间距。卷:平行卷和斜角卷。捏:动物的头使用捏。用食指向里压,中指和拇指将压下的巾角捏紧成造型。翻拉、穿等四餐巾花的折叠技巧(四大基本技巧)