文档介绍：Food & Beverage Management
餐饮服务与管理
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【能力目标】
能折叠10种盘花；20种杯花其中动物花10种，植物花10种。
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单元二
宴会服务前的准备
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【托盘】
【摆台】
【餐巾折花】
【菜肴服务】
宴会服务所需技能
【酒水服务】
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一餐巾的种类
餐巾分类方法很多，一般可从质地、色泽和规格三方面进行分类。
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餐
巾
的
种
类
按质地分
棉织品
化纤品
吸水性好、去污性能好、造型效果好，折叠不宜多次；使用寿命较短4~6个月，每次洗涤需上浆
色泽艳丽、透明感强、富有弹性，但吸水性差，去污力不如棉织品；可用2~3年
按颜色分
白色
彩色
白色色调素雅，能给人以清洁卫生、恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解人的视觉平衡，稳定人的情绪。
彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛，取得良好的艺术效果
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彩色餐巾可分为冷色和暖色两种。
暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色，色调柔美，给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。
冷色：浅绿、淡蓝色等，色调清新，给人以平静、舒适、凉爽的感觉。
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二餐巾花的作用
——点缀、装饰美化餐台。
——卫生保洁作用。
——突出宴会主题；突出主宾、主人的席位。
（信号）

女宾可摆放“孔雀”、“鲜花”等表示其美丽、纯洁‘儿童摆放“金鱼”、“小鸟”等动物以显示其活泼可爱；
老人面前摆放“寿桃”、“仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。
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盘花、杯花、环花
三餐巾花的种类
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动物类、植物类、实物类
芬芳壁花
星形扇面
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折叠：一折二，二折四，折叠时看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，否则影响造型挺括美观。
推折：打折。用拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距。
卷：平行卷和斜角卷。
捏：动物的头使用捏。用食指向里压，中指和拇指将压下的巾角捏紧成造型。
翻拉、穿等
四餐巾花的折叠技巧（四大基本技巧）
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