文档介绍：班级学 ****160;内 容 学期全部学费各种烤鸭班北京烤鸭,脆皮烤鸭、广式烧鸭、京都谗嘴鸭,北京爆烤鸭、卖买旺烤鸭、旺旺烤鸭、啤酒烤鸭、宫廷烤鸭、千里香烤鸭、穿骨香手撕烤鸭、京都爆烤鸭、北京茶油鸭、怪合味香酥鸭、广东烧鸡、精武鸭脖、3-5天单个品种1800元广式烧腊班深井烧鹅、脆皮烧鸭类等多种鸭类技术,另有:澳门烧肉、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、奥尔良烤鸡等多种口味的多种配方和详细的制作步骤和方法。6-10天2480元(养生)胡椒猪肚鸡一 、猪肚的选料和加工方法,二、 家鸡的选料和加工,三、 高汤的调制和熬法,四、 猪肚鸡锅的配方,五、 猪肚鸡锅的调味认识,六 、猪肚鸡的整体加工制作方法,七、 猪肚鸡的上锅开餐前准备,八、 猪肚鸡与清汤火锅的区别,九、 猪肚鸡与药膳火锅的区别,十 、猪肚鸡配方和气锅的区别。4-5天2800元9600元重庆烤活鱼授课流程:1、烤鱼秘制老油的制作. 2、烤鱼秘制香油的制作。3-5天1380元3、市场采购的方法与技巧,4、鱼的宰杀及前期处理,5、鱼的腌制方法与调料的配置,6、鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧7、锅底的调制及各种味型的配方8、成品的调配,学员亲自动手实际操作---师傅点评----做出合格成品---结业。中式面点班传授各款油条、煎饺、水饺、蒸饺、豆浆、炒粉、炒面、炒饭等全国各地风味小吃。5-8天1800元快餐厨师班传授各种烧、炒、爆、熘、炸、煮、酿、焖、炖、蒸等烹调技法及不同档次菜肴,有五十种热、凉拌菜的味型、调制等,讲授原料与加工技术。9-10天2800元火锅班传授广式火锅和重庆火锅的汤底做法,配菜搭配和红油制作,自助火锅的开店方式5-7天1680元烧烤班传授肉类、海鲜类,豆制品、羊肉串、玉米、蔬菜、等各种烧烤材料的处理和串制技术。麻、辣、鲜、香、等南北各种口味的配制和各种烧烤汁、,香辣油,香辣粉的处理等,具体品种有麻辣羊肉串、麻辣牛肉串、麻辣鸡肉串、鸡腿、鸡尖、鸡爪、鸡亦、串烧多味韭菜、蒜香茄子、多味玉米、串烧多味鲜鱿鱼、多味福寿鱼、串烧大虾、多味鳅刀鱼、芙蓉蒜生蚝、蒜香青口、手撕鱿鱼丝、多味小鱼干、风味小馒头、多味土豆片、虎皮青尖椒、多味豆腐干、 4-5天 1380元盐焗鸡班传授各种原材料的选取、腌制和处理:具体教学品种有: 盐焗鸡,盐焗鸡爪,盐焗鸡翅,盐焗鸡腿,盐焗猪耳,盐焗鸭掌,盐焗鸭翅等各种盐焗手法和腌制等 3-6天 1380元5800元煲仔饭班传授广东各式煲仔饭具体品种有:冬菇滑鸡、鼓汁排骨、鼓汁塘虱、榨菜肉丝、蜜汁叉烧、香辣田鸡、榨菜牛肉、香菇腊肉、烧鹅、烧鸭、香肠、腊肠、榨菜鱼腩、等各种煲仔饭的制作,各种青菜的处理和各种材料的腌制等全套手法和技巧,送各种老火靓汤技术。5-7天1800元炖品班炖汤类有:虫草炖白鸽、北菇炖鸡脚、炖水鱼、炖鱼头、鹌春、炖水鸭、炖牛鞭、炖乌鸡、炖老鸡、炖猪脑等各种炖类品种,送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各种老火靓汤技术。8-10天1800元桂林米粉班传授桂林米粉的秘制卤汤、高汤的经典做法,牛腩粉、猪手粉、三鲜粉、鸡蛋粉,酸菜粉,榨菜粉,肉片粉、叉烧粉等各种材料的具体做法,秘制配方等全套工艺技术,送炒粉炒面技术。5-6天1380元早餐班传授广式皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、肉片粥、猪肝粥、粉肠