文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse巧克力榛子蛋糕材料:黑巧克力  70g黄油    70g鸡蛋    2个细砂糖  90g核桃仁碎  70g低筋面粉  65g烘焙:170度,中层,约30分钟(时间和温度供参考,请根据烤箱实际情况及模具大小酌情调整)制作过程:1、黑巧克力和黄油切成小块,放在一个碗里,隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。2、把鸡蛋打入碗中,加糖,并用打蛋器打发。打到浓稠的状态,提起打蛋器后,蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下,滴落到碗里并且纹路不会消失。3、在打发的鸡蛋里加入核桃仁碎(剩1/3撒表面),拌匀。4、倒入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀小心地拌匀。5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油6、用橡皮刮刀仔细地拌匀,即成蛋糕糊。7、把蛋糕糊倒入模具里,八分满。8、放进预热好的烤箱烘焙,170度,20分钟(根据模具大小调整),出炉后待冷却并脱模即可。酸奶蛋糕自制原味酸奶150克(外面买的适量减少到130G左右)、原味炼乳25g、蛋黄3个(小).低粉20克、粟粉20克、白醋1瓶盖、蛋青3个(小)、砂糖40克(6寸)制作步骤:1、酸奶加炼乳搅拌均匀;2、蛋黄一个个加入拌匀;3、筛入中粉及栗粉切拌匀(如果觉得不容易拌匀,可以把加过粉粉的蛋黄糊过筛一下,这样更省力);4、蛋青打成粗泡后,分次加入白醋及糖,打至硬性发泡;5、将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊中,得到最后的蛋糕糊;6、模具垫张锡纸,四周压紧,把蛋糕糊倒入之,摔几下,震掉大气泡(我用的是8寸固模,感觉水浴还是固模好些);7、烤箱180度预热,180度水浴80分钟至拍上去表面有弹性(上色后加盖锡纸);8、出炉2分钟后脱模,待凉后放冰箱冷藏3小时即可享用。泡芙:外皮方子如下:黄油65G,水140G,盐1G(无法准确,只能大约了),低粉80G,鸡蛋3只内馅儿:鲜奶油,糖(我用的是金师傅甜奶油,所以没再用糖)做法:,水,盐一起放在锅里开大火烧,,不停地搅拌,因为动作快,所以很快,面粉就熟了,,就象平时炒鸡蛋一样打,,刚加进去的时候面糊会变的滑滑的有点湿湿的,,仔细看看下面的图6所示会明白一点,,,烤盘放在第二层(上面数下来),,等泡夫表面有裂痕,,因为一不当心就会糊了,,,鲜奶油大概四勺足够,要打到硬性,:全蛋4个白砂糖70gm低粉90gm[但我认为70gm就够了]无盐奶油50gm可可粉  3tbsp兰姆酒  2tbsp[由于我没有Rum所以就用GrandMarnier代替了]全蛋+白砂糖,打发成浅奶白色+低粉拌勻。无盐奶油加热融化后熄火+可可粉(过筛)充份拌勻+兰姆酒拌勻(要是喜欢酒味更浓就多放些兰姆酒,这样巧克力会有黑苦巧克力的味道),然后倒入之前的面糊中拌勻。面糊倒入6"或8"不沾圆模中(模先抹油),以170℃烤30分钟或更久。用一只竹签刺下去没有液体年在竹签上就可以拿出来了。迷迭香曲奇材料:奶油120克,奶粉15克,细砂糖100克,全蛋液50克,低筋面粉200克,干燥迷迭香3克做法:1)奶油室温软化,加奶粉,细砂糖,打发2)分次加入全蛋液,搅拌均匀3)加入过筛的面粉,拌匀4)加入迷迭香,用手按压成面团5)包上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时6)取出,将面团按扁,用擀面杖擀成厚薄均匀的***,约为5毫米厚7)用饼干模子刻出造型,放在铺好油纸的烤盘上8)165度,15分钟左右(根据自家烤箱酌情调整)燕麦巧克力饼配料:燕麦片100克,胚芽20克,高筋面粉40克,椰粉20克,细砂糖40克,黑巧克力100克,鸡蛋10克,黄油40克。做法:1、巧克力、黄油切成小块放入碗中。2、隔水加热直到黄油和巧克力完全融化。将碗取出。3、把椰粉、燕麦片、胚芽,高筋面粉混合。4、混合好的面粉倒入第二步融化的巧克力碗里。5、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较干燥和松散,将10克鸡蛋(打散后)加入混合物里,并搅拌均匀。此时面团仍然呈松散的状态,但是较为湿润,用手捏成小球,压扁。6、在捏小球的过程中,可以把碗坐在热水里以保持温度,容易成型。7、放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。花生酱酥饼配料:低筋面粉200克,花生酱130克,植物油100ML,糖粉80克,泡打粉1