文档介绍：面包类的法律法规
组员:韦笑,邢述超,朱彬彬
刘士旭,黄苏杭,王阳
目录
1面包厂的要求与规定
2面粉
(1)面粉的国家标准
(2)面包粉与普通粉的区别
3食用油的国家标准
例大豆油的国家标准
1面包厂的要求与规定
只是一个参考,因为每个公司的制度都不一样。
一、建立卫生管理组织,健全食品卫生制度和岗位责任制,设有专(兼)职卫生管理人员,相关卫生制度张贴上墙,并建立食品卫生档案。 二、按规定领取卫生许可证,所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三、饮食单位应由餐厅(饮食厅)、厨房(饮食制作间)、辅助部分组成(厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间;辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等;餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分),必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存(冷藏)、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所;饮食制作与生活区严格分开,厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。 四、餐厅与厨房和辅助用房之比(简称餐厨比)不小于3:2(餐厅面积可按一餐一位一平方米估算)。
2面粉
小麦粉国家标准 GB1355-86,国家标准局1986-05-06发布,1987-04-01实施 本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉 小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标如下: 等级加工精度灰份/% 粗细度面筋质/% 特制一等粉按实物标准样品 对照检验粉色麸星≤ 全部通过CB36号筛,留存 %。≥ 特制二等粉按实物标准样品 对照检验粉色麸星≤ 全部通过CB30号筛,留存 %。≥ 标准粉按实物标准样品
对照检验粉色麸星≤ 全部通过CB20号筛,留存 %。≥ 普通粉按实物标准样品 对照检验粉色麸星≤ 全部通过CB20号筛。≥ 其他: ⑴.含砂量:≤% ⑵.磁性金属:≤ ⑶.水分:≤±% ⑷.脂肪酸值:≤80(以湿基计) ⑸.气味口味:正常
面包粉与普通粉区别
面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,~%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 面包粉的配方 (Vc)100ppm 溴酸钾(Kbro3)30ppm ɑ-淀粉酶100-150ppm 谷元粉(Roquette) 2-3% 增白剂600ppm(根据浓度做白度实验) 乳化剂(SSL)2‰-3‰
(Vc)120ppm ADA15-20ppm a-淀粉酶100-150ppm 谷元粉(Roquette)2-3% 增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验) 乳化剂(SSL) 2‰-3‰ 面粉是由小麦磨出来的.
食用油国家标准要求
产品标签必须标明是压榨法还是浸出法  
     我国大豆油(GB 1535-2003)、花生油(GB 1534-2003)、玉米油(GB 19111-2003)等八大食用油产品国家标准于2004年10月正式施行,标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。
例大豆油的国家标准
前言
、表2的部分指标、、第8章为强制性的,其余为推荐性的。 本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。 本标准与GB1535-1986的主要技术差异: --本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》进行修改; --根据大豆油的原料及采用的加工方式,对其进行了分类和定等; --对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整;
1 范围
本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。 大豆油的质量标准仅适用于大豆原油的贸易。