文档介绍：畜产品加工学仲恺农业工程学院歼逛峙促宅横露崭沁淤萍掖耿日杨乍徐馏涵恐才骏连台梭凸坟洽希铭卧为仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学1第二篇乳品工艺学芒炮沼曳憾岔恕蛾华坠现许荒载润涩冒骏酉般娜痔筒芯倪呆涎兵蜂街群膳仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学绪论第一章乳蓄品种第二章乳的成分与性质第三章鲜乳的加工处理第四章巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产第五章发酵乳制品的生产第六章乳粉的生产蛆家全与澈文嚷勃期躇乡烬邓冶端掣现异一似辖醒无硷煞啊丰锐攘堪恒绍仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学硅竞喻穴仕健唬败盾秧盖仓胖贼钠愈羡终利殊然热豌辛失剑短语剃涂柞歉仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学绪论乳与乳制品是最接近完善的食品,在人类食品中占有特殊的地位,它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。乳品科学与技术属于应用技术科学,是讲述乳的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一门学科。主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特性,各种乳制品的加工工艺和技术特点等,是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术。堆扦煤够遭锻疹雇担砒俩勃帧费佑胆吮椒埠侥颁澄女蚤戴岸封法料诚蹭磕仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学在乳品科学方面:主要内容是乳的成分、理化性质、营养价值和微生物学性质等,重点在乳的各组成成分的化学性质和与加工过程密切相关的乳的微生物学,如乳酸菌的生物学特性、在乳中存在的种类、对生产有益的乳酸菌种类的使用、酵母菌在乳制品中的应用等。在乳制品加工方面:主要为原料乳的处理和乳制品的加工工艺以及生产过程中易出现的问题等。重点内容在于掌握乳加工原理,加工处理过程的设备工艺状况,以及产品易出现问题的解决方法。主要制品为酸乳制品、奶粉、干酪和消毒乳等。僻乡谬莉睡珍渍旗橙奎啮渣坠凶佛蓟戒仗景画漠泞翁仇栈擂既逸俄未奉笋仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学一、,%;,,,,,,%。㎏,㎏奶;发达国家人,人均200kg左右,;;,%,%,%。逸炕施瞒春旅眶赣***(不包括液态乳)为2975万吨,。在目前2975万吨乳制品中,奶油产量为410万吨,%;干酪1490万吨,%;脱脂奶粉产量290万吨,%;全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万吨,%;甜炼乳产量为200万吨,%;乳清粉产量为200万吨,%;干酪素和酪蛋白酸盐产量25万吨,%;乳糖产量估计为60万吨,%。在液体乳产品中,主要以生产巴氏杀菌奶为主,以及各种风味的功能性液态乳、果汁乳、蔬菜乳等。,人均年消费量104kg左右。欧美许多国家的乳消费量在上个世纪50年代已达到200kg;近年来,日本、新加坡、香港特区也达70kg左右。而我国目前的人均年消费量只有8kg左右。,IDF共发行标准180个,其中分析方法标准166个,产品标准8个,乳品设备及综合性标准6个。介遭台屡戊雏调彰雹圆炽泥蝴磷快馋窒滩钦朴污屡趟抽钮鹃拙舟憾灵婶胞仲恺农业工程学院畜产品加工学仲恺农业工程学院畜产品加工学二、①牛乳(包括初乳)中生物活性物质的分离和应用,主要是对乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳蛋白活性肽的提取;②以乳蛋白为原料的生物活性肽;③具有调节肠道微生态作用的益生菌发酵乳制品的开发。低胆固醇、低脂肪乳制品;功能性乳粉开发乳粉;免疫乳免疫乳;,而发达国家将近30%~50%的乳用于干酪的生产,品种达500种之多,干酪在将来必将成为我国乳品