文档介绍：薄蒂薁餐饮服务单位餐(饮)用品用具腿薄消毒记录本袃罿袈蚄芄单位名称:螁使用时间:蚇螄使用说明莁餐饮服务经营单位(包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等)用品用具(餐、饮具)消毒工作使用该记录本。膈日期:指进行消毒工作的具体日期。蒅次序:指当日进行消毒工作的次数。如:当日第一次,记为1,第二次记为2,依此类推。袄消毒时间:每次消毒操作的开始和结束时间。如:13:30-14:40。螁消毒方式:化学法,填写使用的消毒剂名称;物力消毒,填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法袀消毒物品:写明对什么物品的消毒:如杯具、食具等。蒈操作者:进行消毒操作的从业人员签名。羄使用地点:指消毒的具体地点,如:餐具洗消间,三楼客房用品消毒间等,每个消毒间设一个消毒记录本。膂推荐的餐饮具清洗消毒方法莈一、清洗方法芇(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:肄1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。薃2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。肀3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。肆(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。膃二、消毒方法羄(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。蒈1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。聿2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。膃3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。膁(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。芀1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。袈2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。芃(三)保洁方法薂1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。羂2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。薇莃羃莀餐饮服务经营单位餐用品用具(餐具)消毒记录莆日期蒃次序莄消毒时间膁消毒方式消毒物品数量操作者使用地点以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forperson