文档介绍：袈餐饮员工管理制度膇 1餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。薇2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。膂3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。节4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。薈5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。羅6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。膅7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。节8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。罿9、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容蚇10、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语羄11、客人到桌后5秒内必须有服务员接待莂12、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务莀13、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房膅14、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项螃15、配备所用的用品用具蒂16、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零蒇17、及时恢复摆台工作袆18、及时做好人走岗位净蒂19、及时关灯关气薂20、紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理袇餐厅安全管理制度莄1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;薄 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。蚂 3、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。芈 4、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。肆 5、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。芃 6、下班时,关闭完所有能源开关。螂 7、餐厅消防措施齐全、有效。虿8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。蒄厨房器具管理制度肂 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。袂 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。螆3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。膆 4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。袁 5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。袁 6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。膇 7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。蚄8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。袄9、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。羁10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。薈 11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。莆 12、定期清洗抽油烟设备。蚃 13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。肁14、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。罿 15凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。袄 16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。蒂 17调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。膁18、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。蒀19、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。薅20、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。 蒅21、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。芁22、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。薆员工奖惩制度芇为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度芃适用范围:全体员工莁第一条羇 奖励办法本店设立如下奖励方法,酌情使用:螅  1通告表扬;羂  2奖金奖励;蒁 3晋升提级;莈第二条蒇有下列表现的员工应给予通告表扬:螁  1品德端正,工作努力;蒁  2维护本店利益,为本店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;蝿  3一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公;袅  4有其他功绩,足为其他员工楷模 螄第三条薀有以下表现的