文档介绍：安化黑茶——享受现代精致生活的健康伴侣人们的生活在日益向精致化发展,人们的身体却在不断地被这种精致化损害,人们在不懈地寻找既可享受精致生活,又让自己的身体保持健康的良方,人们的视线落在了以肉奶为主食的西域各民族,高脂、高蛋白、高胆固醇的饮食结构并没有让他们成为高血压、高血脂、高血糖,即所谓现代病的高发群体,答案就是只有一个——安化黑茶,让他们尽情享受奶润肉香。一、揭开黑茶神秘的面纱黑茶究为何物,早些年国人除西北八省、区(内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区、西藏自治区、青海省、甘肃省、陕西省、山西省)有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之民谚,终年以奶酪、青稞、马牛羊驼肉为主食的兄弟民族知有此物和主产黑茶的湖南、湖北、四川、广西、云南等省区的茶农与这些地区的黑茶加工企业的职工们知晓这一中国独有、但销售区域边缘化、且名字听起来似乎也不很雅致的茶品为何物。2002年开始,云南的普洱茶(一种晒青绿茶通过加水长时间的渥堆发酵改制的黑茶,现称“熟茶”)以其成功的营销,在短短的几年时间内红遍大江南北,可他们中的部分人却不愿承认自己的是黑茶,于是在以色系分类的六大茶类(黑、红、绿、黄、青、白)中找不到普洱茶的位置。历史上最著名的三个以县级地名命名的茶品——安化黑茶、祁门红茶,普洱茶、前两个也是带色的。正是云南的“去黑”化,为拥有黑茶产量半壁江山、历史上又曾经有安化黑茶称雄的湖南黑茶堂堂正正地坐上了“黑老大”的位置。黑茶的起源有“四川乌茶”说;此说法因历史上有过朱元璋令四川巡抚蒸乌茶以供易马的上谕,即是用绿茶通过蒸压演变而来,与现在的普洱生茶基本相似。有“船舱马背”说;这种说法认为:古代运输条件差,防水防潮的设施简陋,将茶叶从产地运到销区是一个漫长的过程,茶叶的内质随着天气和空气湿度的变化而转化,茶叶也逐步由绿色转变成了黑褐色。也有“铁色茶”说:即所谓的“其色如铁,芳香异常,一斤八十枚”的“渠江薄片”茶。但不管是哪种说法,一个各种说法都共认的是“黑茶”一词最早见于明朝嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲的奏疏:“商茶低伪,悉征黑茶,官商对分,官茶易马,商茶给卖......”。四川乌茶自北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿茶蒸制乌茶的记载,另据《》记载:明太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马”。由此可见,陈讲奏疏所指“黑茶”应是有别于“四川乌茶”的“安化黑茶”。安化黑茶是采用锅炒杀青、踹揉、渥堆、复揉、松柴明火焙干五大工艺,形成了干茶黑褐油润、内质滋味醇和、具独特松烟香的品质特征。且该工艺一直流传至今。人们习惯将六大茶类分为“发酵”和“不发酵”两类,红茶、青茶、黑茶、黄茶属“发酵”茶类,绿茶和白茶为“不发酵”茶类。在“发酵”茶类中,红茶为全“发酵”;青茶和黄茶为“半(轻)发酵”;黑茶为“后发酵”。在“发酵”机理上,红茶和青茶是运用茶叶本身内含的酶物质(多酚氧化酶和过氧化物酶)进行酶性氧化;即在酶物质保持活性的前提下,以酶活性为动力,促进茶叶内含物的有效转移,达到人们所需要的成茶色、香、味。黑茶和黄茶则是通过对茶叶进行杀青,终止酶活性,然后经过揉捻使茶汁溢出,即成堆“发酵”。黄茶堆渥时间短(4小时左右),称为“闷黄”;黑茶所需时间较长(24小时左右),称为“渥堆”。黑茶渥堆由于湿度高,必然产生较高的温度,高湿和高热是黑茶“发酵”的第一动力;随着渥堆时间的延续,有益微生物(如:假丝酵母菌、黑曲霉菌等)大量繁殖,成为黑茶“发酵”的第二大动力,通过微生物胞外酶的催化,发生了茶多酚和儿茶素的氧化、聚合与降解,茶多糖和蛋白质的水解,碳水化合物的分解,氨基酸与生物碱的络合等一系列复杂的生化反应,茶叶中的高分子物质向低分子及小分子物质转化,形成了单纯的茶叶体系中不可能形成的风味物质及特异的功能性成分。茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用,构成了黑茶品质特征与独特保健功能的物质基础。黑茶自明代开始“以茶易马”,逐渐成为西北各游牧民族人们生活之必需品,逐渐地又赋予黑茶以安定边疆与民族团结的政治内涵,直至今天,黑茶中的大多数产品仍然是享受国家边销茶补贴政策而专供西北市场的。也正是因为黑茶几百上千年的边销经历,使人们看到黑茶在高蛋白、高脂肪、高能量饮食结构中的作用。物质生活的丰富一方面给人们带来了享受的快乐,另一方面也给人们带来健康受到危害的烦恼,西北的民族兄弟给我们找到了既可享受“三高”饮食的快乐,又可解除其给健康带来的“三高”(高血压、高血糖、高血脂)危害烦恼的答案——喝黑茶。黑茶初制加工的特殊工艺使它在茶性上也与众不同,绿茶因加工工艺相对比较简便,也未使用任何发酵手段,故保留了茶叶本来的特性——凉性,比较适合夏季饮用。而红茶因采用了茶叶本身所含的酶发酵,使它变成了热性,比较适合冬季饮用。黑茶则是采用的非酶性发酵,其茶性亦