餐饮部西餐主厨厨师岗位考核指标说明表.doc

文档介绍：被考核人
部门
餐饮部
岗位
西餐主厨厨师
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
设备管理
10%
以()形式对设备进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
厨师长
2
卫生达标率
15%
卫生必须达标
厨师长
厨师长
3
菜肴质量
20%
菜肴出品数/菜肴卖出数
厨师长
厨师长
4
出品及时性
20%
在客人点菜后()分钟上菜
厨师长
厨师长
5
成本率
30%
(成本-实际成本)/成本
计财部