餐饮部二砧岗位考核指标说明表.doc

文档介绍：被考核人
部门
餐饮部
岗位
二砧
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
原料加工
20%
在()分钟内准确地配制原料,保证质量、数量,使菜肴出品正常
头砧评价
头砧
2
设备管理
10%
对设备进行()方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
头砧
3
原料保管
30%
原料按()要求保管。因保管不善而造成的经济损失
头砧、计财部
头砧
4
原料盘点
10%
每月()日前对原料盘点
头砧
头砧
5
成本率
30%
(实际成本-成本)/成本
计财部
头砧