文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse五仁月饼中秋节快到了,特别爱吃传统五仁的月饼,尽管各种各样的月饼品种繁多,但不喜欢高糖高油甜腻腻的单一馅料的那种,就钟爱老式的这种五仁月饼。原料:月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克(奶粉也可)、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。做法:1、准备原料。2、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。5、将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。我从网上搜索了好多五仁月饼的方子,经过自己多次实践,终于做出来了香甜可口的五仁月饼。我一共做了三次,第一次是烤箱的温度没掌握好,烤的有点过了;第二次是蛋液刷的有点多了,烤出来后月饼的花纹不清晰不好看了。第三次烤出来的很满意,不论是口味,还是颜色都很不错。如果朋友们想做五仁月饼,照着我的这个方子做,肯定会成功的,想失败都难哦。***************************   材料:面粉50克,色拉油20克,温水45克。   做法:把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性~    材料:面粉34克、色拉油17克。   做法:同样拌匀成粘糊状。 ,放20分钟左右~     然后都搓成长条,各切成4个小剂子。 ,中间放上一个油酥。   包起来,擀开成长条;卷起来,交叉方向再擀开;重复3次。 ,压扁,擀成薄片,包上馅。   关于馅,说一下,香菇肉末就是把香菇泡好,洗干净,切成小丁,挤干水,加入肉馅,盐,少许油,味精,拌匀即可~   豆沙蛋黄的做法:在面皮上先放一层豆沙:然后放上半个咸蛋黄,,收好口。翻过来,打一个蛋,只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液   要好看一点的话,再粘上黑芝麻~ ,可以在上面铺一层锡纸,