文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse咸香诱惑——火腿奶酪土司   一直都很喜欢吃土司。这款土司,表面的马苏里拉芝士与洋葱丝,沙拉酱烤化烤焦以后,入口浓郁,内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味,十分好吃。    最近发现自己的揉面技术突飞猛进,15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜,这个时候不做这个土司更待何时?火腿奶酪土司 ,低筋粉45克,细砂糖22克,盐2克,,全蛋34克, 内馅材料火腿丁,烟熏乳酪片,黑胡椒粉各适量 装饰材料红洋葱丝,沙拉酱,马苏里拉芝士各适量  制作步骤1、将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段 2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟) 3、发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可) 4、把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。 5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。 6、把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟) 7、发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士。 8、烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉tips:1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。3、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~  这款面包十分松软,昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。#健康之选——杂粮葡萄干面包(2008-03-0222:43:31)转载▼标签:分类:面包杂粮葡萄干面包烘焙健康杂谈   烘焙类食品中,面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包,从最初的准备材料,到新鲜烫手的面包出炉,没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎,最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化,不同材料的组配,五花八门的发酵方法,搅拌方法,烘焙方法,带来丰富多彩的不同口味。   喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉,水,酵母等原材料,在自己的手里经过搅拌,漫长的发酵,排气整形,二次发酵,烘焙等过程,最后神奇的变成松软可口,香气扑鼻的面包,这其中的成就感,没做过面包的人无法体会!   而且,自己手工制作的面包,往往比一般超市里批量生产的好吃哦!~我开始做面包以后,就几乎没有买过外面的面包了。   这款杂粮葡萄干面包,就很能体现面包变化多端的特色:   面包中除了高筋小麦粉以外,还加入了全麦粉,红豆粉,紫米粉,燕麦粉等杂粮粉类,揉入了大量葡萄干,不但使面包的营养更全面,更健康,同时为面包带来了特殊的风味。   杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量,与更低的脂肪含量。   而且,杂粮面包的特点在于,粮食的风味,越嚼越香。材料:A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克B:水180克,汤种90克C:黄油20克D:葡萄干100克模型:20CM×7CM竹篮2个*做法:1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。4、揉好的面团进行基本发酵,。5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。TIPS:*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌#酥松幼滑——酥皮蛋挞   酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖,于是,塔皮的口感更加酥松。    酥皮蛋挞,没有葡式蛋挞