文档介绍：:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度,企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2:每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1:常整理2:常分类3:常清洁4:常维护5:常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二:酒店管理厨师培训以及介绍广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋,正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我,为企业为社会创造了优越的经济效益和社会效益。现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求,欢迎各界学子、企业加盟“白云”。云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任,电话:020-36095274-8005**********广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系学生实训场室情况广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年,二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子,现发展成常年在校培训学生达800多人,拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米,全部按五星级酒店设计,专职教师33名,其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师,庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。一、我们的教师团队我们的部门叫旅游与酒店管理系,其中有烹饪教研室教师有25名,旅游酒店教研室教师8名,每个老师都是“双师”型,既是烹调高级技师又是大学本科学历,保证对学生培训质量。二、我们的实训场地为满足学子们和酒店企业的需要,学三、我们的授课我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间,采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法,这样保证了每节课的授课质量,同学们更多的熟练掌握专业技能。四、我们的课余生活篇三:厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题:调出色香味美吃出营养健康活动内容:1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标:1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味,吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合,打破常规、勇于创新,把孩子的伙食作为大事来抓。活动准备:1、容纳人的活动场地;活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具:所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉(液化气)、铲子、炒锅、油和调料。4、面点厨具:面案、刀、发面、盆活动过程:一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园:应邀各幼儿园的提议,增强厨师的实际操作能力,提高伙食质量,南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。一、培训地点、时间:1、培训地点:羊2、培训时间:2010年月——日,共2天3、报到时间:2010年月日上午8点至9点,9点正式上课二、培训对象:幼儿园食堂工作人员三、培训内容:《烹饪营养》、《团体膳食管理》等,并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练****等(具体内容见课表)。四、培训费:元/人,含培训费和资料费,交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名,电话:联系人:六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张,一寸免冠照片4张。培训结业后,经考核合格者,南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。南阳育缨中心2010年月日附件:营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体,其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期,充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物,所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论,