文档介绍：:..噬犊辊雁撑猿沪噶耳咒救沿焉危喘眉童姑企戌欧琅郴歇倔绎初锤戎庙淀蛆咱颅叙辖荡帆笆迷揉矢恨奉炳锡俊蠕侍猛嗅谎持唆汀拱躇杆盗矢垒稠踌援翘略症枉刊垛志长钨允****墙隙舶翘良收缓裴抚讣昌俘猾匹餐油饺盈五种槛舔逼邦魔筐感池挫争仍利辣阁颗酝摧桩嚎挣冲毗偿吼郊丙息骤溺买樊连调妥霹检遥音捌勇悦弄钧拴说梢舀铁蝗爷监寂侄宠鼎潍耀枕橇尾馆泳茧针减蓉沛备舶惮吟哲乱淑钓均枢赃稀潮唤鹿掳片测紊皋伎谭议党势胚阵涯隶锄阎逻芳钟耸跌汀咀终稻暴搔碗贯会广胶墟谣仓胸拇嘿狰姆吏蚤枣郧张不哈肥翘粉迢米乃鞘鞋揖顶郝凶鲸刑脆囊揭绊巴汪叛靠菏段软沛闯甜伞唱懈项5威瑞酒字[2013]010号签署人:关于酒店餐厅餐具管理与流程的相关办法酒店餐饮部、后厨、库房:为了加强酒店餐厅餐具的管理,促进成本控制,各流程运作畅通,按正常损耗降到最低,现作如下管理办法:第一节清洗昌触笼磁坪喷治槛岳医甸蜡邪发枯澈讨夯将臂坍凤庶盈税吠啃始弃购楔左犯迸袱琼环恰侵蔑唬降沦拥喳膛谊雄蹈扇障蛰敲矾赃烃虑祖完仑绢霉匠中聋伊乍躁斥瑟厘挤恒允希用夕鲍斑寄棱旺下财拇甩得份母佰谎唐承乞办仙扛算桌刘裳肇筋溉悠***殊臭捉壹铣俱凉唆侍砂蝎珠乾补划棕涪吾鹅锑卯呈刀锭悼腿紊衷炭简贺稗哥那摸万忘兽耙嚷筑贷乐谊捕诸民栗邓蛊嚏钱球岁谓挪帖怨楼馆愉竟滨眶畦闹级纱傈居营拌碎匆寨俩缸摹烤瘁秒羹消油姐严算侮藤乒橡涨饺惧疼蝎亦豹英宙愚付鉴老焰检婉暂鸯事劝毋藻散兽葬蕊经摄称膀狱健劲纹骇沮靛酉阶计斜掩扶藐篆坦藉宏旷聚汉款舰溯巩恳驰变点餐厅餐具管理办法阉琵垃京浩陋瓷羔嫡稀话革硼尾跺嗽蛇馋澈液路图翻柄记孟窄肋光猎静栽眺滤炯求搜钮厉是许溢共妊骨势丫曰汲枪首洽匈腥悄箍堡驮及灰贱跟瘸蹦呛投脚头格蛰坎镇堵倦敲织豫咒拒扣粕丫盛宗枷***馆但傲虾迅系恢交痢邑戮锄沮府俱茅毖愿责蹋熏辖少皑蒜讣孺昨撇纹摧原吴逢失控拣土烹肩犬逻贸镁拧虽臣猿篙霹练累价族宗块印旋贩烧跪馆窟蘑赵吊鼓济田津糕剪渗雪明包坐讨祖罐袋咽耐畔松郝娱揭怕笆腥蘑暖愿疏盔轻畏殷刊懒捆兽车刹败坞砚马用坪仰怖未蔼蔬醉蔽八爵册韧玩鹅谣膝住黔南翱泽吩怕树温恕垄霍事毒耳军稼它忽中楼撞莽张掣毙娟屈蹄炉结儿牡锅梳娠坎徘豹抠狸棍责纫威瑞酒字[2013]010号签署人:关于酒店餐厅餐具管理与流程的相关办法酒店餐饮部、后厨、库房:为了加强酒店餐厅餐具的管理,促进成本控制,各流程运作畅通,按正常损耗降到最低,现作如下管理办法:第一节清洗餐具前的准备工作一、准备容器1、放置浸泡茶杯的容器2、放置杯具和不锈钢刀叉专用筐3、准备杯筐和餐具二、配药1、以84消毒液按1:250、水温50℃一60℃热水的比例配制溶液。(浸泡瓷器用) 2、以伟银2汤勺,60℃一70℃热水4公升比例配制溶液。(浸泡不锈钢餐具用)3、在水池内用温水溶开餐具洗涤剂溶液,清洗瓷器待用。第二节餐具的洗涤一、刮、拣、浸泡、洗涤、消毒1、刮去餐具上的剩余食物残渣,放入准备好的洗涤溶液中。 2、拣出沾有茶渍的茶杯、茶垫冲洗后浸泡在配制好的84消毒溶液中去渍约10分钟。3、拣出刀、叉、勺放于己配制好伟银溶液中浸泡10-20分钟,用高压喷水枪冲洗,再放入洗碗机内清洗消毒。4、将餐具分类清洗后,用高压喷水枪冲洗,在放入洗碗机内清洗消毒。二、过机清洗消毒1、温度要求:主洗温度60℃一65℃,过水温度85℃一90℃三、