文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse工夫茶的泡法如果说潮州八景是代表潮州这个城市的话,那么,工夫茶就是代表着潮州的人民。不管是在什么地方,只要有潮州人的地方就有工夫茶;其他地方的人的眼理,潮州人最容易让人联想到的是做生意另外技术工夫茶了。潮州工夫茶不止只是一种饮料,它还是一门艺术,一门可以修身养性的艺术。工夫茶还是潮州人热情和好客的一种表现。在工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是:“寒夜客来茶当酒”在北方,人们待客是用酒,在潮州,人们待客用的是茶,最有本土特色的工夫茶。在潮州,每家每户都有工夫茶,不管到哪都有工夫茶喝。潮州人,不管是对什么人,挂在嘴边的话永远是,有闲哩来恩内食茶。(潮州话,意思是:有空的话到我家喝茶。)潮州人,不管是在什么时候,只要有客人来,就一定会泡上一泡工夫茶。工夫茶,是潮州人生活中一件不可少的东西;平时没事三几个人坐在一起聊天,也是一泡工夫茶;做生意的有客户来还是它,工夫茶。工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。盖碗,是用来冲泡茶叶的;三个小茶杯,是用来喝茶用的;茶盘和茶池,一个是用来放三个小茶杯的,一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。壶,是用来存放泡茶所用的水;炉和锅,是烧水用的。工夫茶,说它是一门艺术并不为过,因为它的名字是用工夫,没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且,在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术,工夫茶的泡法一看就会,它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的;但是,这些都只是表面功夫,如果没有人指点说清楚的话,那就只有会而不懂了。懂工夫茶的人,他能把茶叶的精华慢慢地泡出来,一泡茶喝到完的时候,茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致。潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶,次之才是其他的茶叶。凤凰茶在其他地方并不是很出名,但是它在本地几乎是家家户户都用它。烽火茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡,一泡能泡很久。凤凰茶也跟其他的茶一样,分很多种;清香类是以黄枝香和白叶为主,浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分,不过,这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。新茶是属于清香型的,冲泡出来满屋的茶香,入口纷香,喝过之后口里会有一股淡淡的清香。老茶是浓香型的,冲泡时有一股淡淡的香味透出,这香味并没有新茶那么香,但却另有一翻迷人之味。一杯入口,那浓郁的香味在口里久久不散。凤凰茶中,黄枝香是以春茶为好,茶叶细小有光泽,令人一见便起喜爱之心;白叶却是雪片见著,雪片茶叶并没有黄枝香那么好看,叶大枝粗,色泽干涩。不过,它冲泡去来并不笔黄枝香差。在冲泡工夫茶时,也只有凤凰茶能够仍泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。潮州工夫茶冲泡时也很讲究,最重要的一个环节就是放茶叶,因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处,不能多也不能少。而且在放茶期间,茶叶也不能弄断,不然泡出来的茶就会有点苦涩。放茶的量也必须在注水之后,它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来,而又刚刚和盖碗的容量一样,胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。在冲泡时应该注意的是注水,放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。很多人都喜欢在第一次注少直接往中间注入,其实这是错误的。因为如果这么做的话,冲泡出来的茶就带有