文档介绍：薇蜀香妈妈菜砧板的岗位职责蒆1、完成本岗菜肴切配工作。节2、必须熟悉掌握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。薈3、要求对本岗出品的原料合理存放,减少浪费,并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。艿4、餐前协调传菜,做好原料估清工作。芅5、做好餐前准备,依据经营规律及预定情况,按量备制原料。莂6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准,餐中配菜当中严格执行份量标准,同时要求刀工到位,片、丁、丝、条、块,按标准切配。罿7、餐中协调传菜工作,按序配菜,掌握节奏。保证上菜速度。螇8、对每道出品切配前必须看清下单要求,避免错配、误配。羄9、合理处理原料的边角余料,协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师),做好员工用餐配制,将原料浪费降到最低。蒂10、餐后做好本岗卫生,并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。莀a)注意操作安全,按规定操作,避免事故发生。葿b)协调采购,做好明日计划申购,申购原料要求斤、两质量明确。肇蜀香妈妈菜荷台的岗位职责蒂1、起到协调砧板与炒锅工作的作用。螁2、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用,督促洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时,领用过程中,注意容器的破损,并做好记录。袇3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。螆4、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。薂5、餐中,监督炒锅出品,对颜色不正,份量不足或太足出品,不予出菜,同时,要求炒锅重新制做。膂6、餐中,听从传菜指挥,对催单、加急菜肴及时安排炒锅完成。薈7、认真核对本岗菜单,是否与菜品与容器相符。台号与单据相符后方可出菜。监督粘板是否错配。薅8、下班前、做好本岗卫生,并封存所用调料。9、听从炒锅安排,按规操作,杜绝发生安全事故。以下无正文仅供个人用于学****研究;不得用于商业用途。Forperson