文档介绍：肄巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则(2006版)薈腿本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明,即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。芃一、发证产品范围芁实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。芀巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味料为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。袈代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味(代可可脂白巧克力应具有其应有的风味)及性状的食品。莃二、基本生产流程及关键控制环节蚂(一)基本生产流程肂糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼(可可脂巧克力)→保温贮存→调温(可可脂巧克力)→浇模→包装→成品蚇夹心→涂层→包装→巧克力制品蒃(二),控制物料颗粒度;、温度的控制,调温温度的控制;;(三),表面花白。巧克力泛白的原因有两种,由脂肪引起和由砂糖引起的花白。。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果,物料过大或大粒的比例过多,口感粗糙;但质点过小或小粒的比例过多,则感到糊口。(果仁巧克力)。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。。、霉变。包装不严和储存条件不当,果仁等巧克力制品原料不新鲜,造成产品变质,无法食用。薃三、必备的生产资源蒄(一)生产场所膂巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。葿分装企业生产区应具备独立的包装车间。包装车间温湿度必须符合工艺的要求,保持清洁,地面干燥无积水,车间无异味、无污染物,配备有效的消毒设施。其他条件应等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生产企业要求。蚃(二)(化酱)设备;;(纯可可脂巧克力);;(纯可可脂巧克力);(或涂层设备);;(异型产品除外)。虿单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。芈分装企业应具备包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等)。螃四、-2003《巧克力卫生标准》;GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》;备案有效的企业标准。莁五、原辅材料的有关要求羆企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合相关规定。如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。肇六、必备的出厂检验设备莂(一)天平(0.