文档介绍：西湖龙井绿茶洞庭碧螺春绿茶黄山毛峰绿茶庐山云雾茶绿茶六安瓜片绿茶君山银针黄茶信阳毛尖绿茶武夷岩茶乌龙茶安溪铁观音乌龙茶祁门红茶红茶中国十大名茶绿茶:不发酵的茶(发酵度为零)。经杀青、揉捻、干燥,通过加工工艺的不同可分为四种:蒸青茶,烘青茶,晒青茶,炒青茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。龙井茶、碧螺春、信阳毛尖。红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m)。祁门红茶荔枝红茶因其叶片及汤呈红色,故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。青茶(乌龙茶):半发酵的茶(发酵度为30~60m)。铁观音大红袍冻顶乌龙茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称“绿叶红镶边”。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m)。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。霍山黄芽蒙洱银针。黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m)。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,压制成砖。普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)。白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)。其中以银针白毫,最为名贵,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。中国六大茶系俗话说,高山云雾出好茶,信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺),这些地方海拔多在500-800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫。黑白两潭景色更是绮丽诱人。这云雾弥漫之地,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。所产毛尖茶质量最优。一是高山云雾多,光照适宜,短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收,增强光合作用,使茶叶含有丰富的有机质,茶叶味香浓。二是高山雾浓,空气湿润,芽叶持嫩性强,粗纤维少。三是高山日夜温差大,茶叶经光合作用积蓄物质,有效积累多,故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂,枯枝落叶多腐烂为土,有机质丰富,土层深厚松软,偏酸性,有利于茶树生长。五是空气、水质洁净,很少污染,茶叶质量纯正,无杂味。信阳毛尖产地基本加工流程鲜叶采摘分级摊放生锅熟锅初烘摊凉复烘拣择再复烘储存杀青轻柔重揉解团理条杀青揉捻干燥炒干烘干晒干蒸汽杀青揉捻烘干:蒸青绿茶绿茶的制作工艺杀青干燥通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变。揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。采摘工艺特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上。一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上。二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右。四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上。要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。谷雨茶谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级,但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形,口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。春尾茶春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外!实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟,条形虽然不能和明前、谷雨相比,但是绝对耐泡好喝,价位相对比较便宜,这种茶适合大众人群。明前茶清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形,给人的第一感觉就是—高档与品位!夏茶夏天采制的茶。随着温度升高,雨水充足,茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡。主要适合对茶叶需求比较大的饭店,茶馆——因为它便宜。喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。白露茶此时的茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受茶客喜爱。鲜润、干净,不含杂质,色泽翠绿,汤色明亮清澈香气高雅、清新,冲后香高持久鲜爽、醇香、回甘,滋味浓醇,回甘生津细、圆、光、直、多白毫,匀整、鲜绿有光泽、白毫明显信阳毛尖的品质特点色味香形