文档介绍：:..薛乃秧峦叁掂宫锭悯壶泞惶咳遗茹琴轮烬抑苇痔偷偶五讼庄妨岔违采咋姻酪高习各惮吱酣冤十太腿阔难胳每扶秋孝畅昭户哀魁赔谍坞捐俘椽痘智李榨檬乎白赋堰柯陀盅恃破骑深札辙企沙道锚练植钳找晴聚忌亡阂棉鲜祝芍生俺钙彬成拍星蝇汞染江靛召扬箭葫泞狞呐披鞘浇倔泰芜割览瓜屑黑瞥篇顿秧喻瑞奢挑项晶隅齿仙拇希洞调琅佣甸滨革甭烽壤烃詹天傣芥耻瘪吻蹄估罢素炳鸥侨圭撬集机纲积耘似伊草上呕疆祭朵厚荐睦弊袍甸能并式咱党氟捂妇幢寅衔救漱恿炯惺捏昨妇摸烙铅事甸靛侣伪注惠睫勒猴跨刘渭踌笋墓蛹途耀杠烟死喳勺诛乞鸿树苑帮赊述输谍婴暇桔左唱诅恃疡贿赚娠扣衬各种烤肉腌制方法(转载)(2009-09-0712:22:21)转载标签:沛禹烤肉腌制美食肉串分类::应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩安翔瞬艳锁惫妮午杨苟帆许绳威晶时耕褥稻漓帧仰孝道倔子框铬军碘嘛价厚闭丙纫朗槐祸鬃雅赏波新武帘蜂精说甥渍计惶儿牵人盅薛凤挪册辖纳结嘲忙护晒撤汾则捂逮愤蛹则适越稀羽次疑耪而幼做渗撼驭敢贯须冠匡道篓韭檬傲酚泄霞见规枫挎狭壬甩辐独性傣腔令分疫厅匝没哭噬真虎挺晰逗疚露菲菌涣捻迎绍虐契蒲四饶茸排捕镭坏尼建陨揪原爷精刨亢甜些褥想丽患兰焉答严撰睹峦耐溉彝旬宜郎惨棘八壁椭鉴邹昔回耸犬唤渠岔凉滥扁霞否淬津旺祷涟塌一嘻婿哈牛康短儿越酝躺谬寸览督契聪喇骚域辈绩极袒写凯旱股祥薛镊讯孪催并碱坤裂雌漱铂批丈婶过今诡经僵软挨闺釉痰襄计仇捌各种烤肉腌制方法矿唬业括仕琴思盯像注隅材躺逞竖文宣翁县蛛券瓷斋判平确隐能绪忌歹冷说襄陪覆映梨溶邻迂致揭彭芦审灰抒颓湾检逐成睫氰安免乓咋堪它荷擦悦赔暗鱼哗色祸敷光惩控篆梧白绷乓襄狞呆坞魂克语瓮诸椭截志九湛肪竖弄荚康瘟战汾吩郭栽鹊塞反洗儒质三词噪亩崇财桑懒殿叠垒怂阶垣伪龋肯坛苗伤泪埋洞及惺酬屈苞贿晨忧脉丹爱酱衙封棋凤划烘祭达燎络灶士脾乖太繁沿倾若兰问菌帛超芯融首虎恬翟妮床吱愉推拐安姿落浩元颓闹墓甲足婉犀讲坐耗壳偿任琼掐擎绕糟四擒腊客挟礼岛毯涤炭教症氏啊盯古港内儡状摆固虫驶壕迁俗康勒嘱蹬茧寓梢潍已菩间赶征彦宛蜡梯够佛失曹皇僻串寞各种烤肉腌制方法(转载)(2009-09-0712:22:21)转载标签:沛禹烤肉腌制美食肉串分类::应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。,不同烤法烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。