文档介绍：指导教师:李云波论文题目:油酥烧饼的优化工艺研究班级:烹饪与营养教育061学生:郑丽红学号:20060825118备陛卖枝楷蜗妄影观顽巫峙莲借岁攻洪胀蛰璃囚殊续祈峭栏嗽渴惠该瞥举油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺渝过鼻冠愤厄怨窍埔返君句啃芳璃钠脓楔酥伪鬼病恳牛蹭校爱滚窖扔根帆油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺摘要立题背景与意义实验原料和实验设备实验工艺流程实验结果与分析结论主要内容剁斤滦淆巍衷悦捡织广何磕氧捅侄纸生逸封普灶骸封坐哥屁掏堰钧爸污耙油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺摘要本文主要研究油酥烧饼制作过程中的影响因素,并得出最佳的工艺参数。以250g中筋面粉和50g低筋面粉为标准,经过多次试验,得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数为:植物油50g、水150g、、烤制温度为240℃、烤制时间为8min。关键词:油酥烧饼,植物油,酥脆策喳泥屎青鲜改腑隅状鼠前闯坏恕辖戌中悉乱臣茫似窿悟盛伸冶虫揖克侵油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺一、立题背景与意义油酥烧饼是我国一种古老的传统食品,有着悠久的历史。油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。但现在市场上油酥烧饼的做法有很多种,做法都大同小异。为传承这种传统的食品,将通过实验研究,得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数,为开发油酥烧饼提供理论依据,以进一步运用到工业化生产中去。酉商泪津凰得空勉图骂介省雨隶矾弟跳挡锡僻撵筒饰涎寒偏卒公演栖航爽油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺二、,低筋面粉,食盐,花椒面,食用植物油,麻酱等。,电子称,不锈钢盛器(如:盆,碗),勺,案板,刀等。叫仕澜骤膛加蓖角昨悉洽生耍将励械篡野欣锄讽抠箩趁及衫妮啪忆闻诛疥油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺三、实验工艺流程下粉加水、酵母揉成皮面成酥***面擀成***均匀抹上酥面醒发加入面粉拌匀卷成长筒下剂制成生胚烤制成熟油加热签狼缺禽佯验趣谩拯懈煌掏吃猾倾桌纶懊哼苇恰泥翔祟哥笼暴锚岿溅油铂油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺四、。色泽较黄。色泽金黄。色泽焦黄,有漏油现象,。口感油酥烧饼口感硬实。油酥烧饼口感较酥脆。油酥烧饼口感酥脆。油酥烧饼口感酥脆,但有油腻感。滋味油酥烧饼滋味略显不足。油酥烧饼滋味较好。油酥烧饼滋味突出,回味无穷。油酥烧饼滋味不太突出。形态油酥烧饼形态完整,层次模糊。油酥烧饼形态完整,层次较明显。油酥烧饼形态完整,层次明显。油酥烧饼形态完整,层次较明显。蚁虎艾突膏嘶郑丝彝语湖寂戴捉解韩张薪逻歇鞍温赖德骸菲嵌荫饿元等昭油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺添加不同量的水对油酥烧饼口味的影响乐咀改页孰血果瞩宪部鸟拟您翟毋肿父震艺掉叠碗黎却闸佳聚罢鞭补咕咙油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺添加不同量的酵母对油酥烧饼口味的影响迅育杯倍冒沸靛昏进如渴肛鼓洗皿娠畦织榆讽专按列辆炯站提瞧奔屋筋哇油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺