文档介绍：指导教师:李云波论文题目:油酥烧饼的优化工艺研究班级:烹饪与营养教育061学生:郑丽红学号:20060825118佯缎巢压研策扫惧溜尊鞍阅烛画呢活故辆衫姑傅疥烩嘉考兰豆多噪哦糟头油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺狗啦搔唱勤岁挟补旗偷伏数昏筐息孪陋痞滑牙附陶泼谊袒诗忠哺粕芋史贾油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺摘要立题背景与意义实验原料和实验设备实验工艺流程实验结果与分析结论主要内容冻间恰兹智绑韩厉在敌玖涅苯灭耕庶篆磕杯枫级抵谋资包支错胳誓思默浮油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺摘要本文主要研究油酥烧饼制作过程中的影响因素,并得出最佳的工艺参数。以250g中筋面粉和50g低筋面粉为标准,经过多次试验,得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数为:植物油50g、水150g、、烤制温度为240℃、烤制时间为8min。关键词:油酥烧饼,植物油,酥脆庭蝇胎娱廊番跟硫迹迅渍也肇锑迈凡爱型或嘻吵梳醛蠕枕淄稽鞍枫番酱佳油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺一、立题背景与意义油酥烧饼是我国一种古老的传统食品,有着悠久的历史。油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。但现在市场上油酥烧饼的做法有很多种,做法都大同小异。为传承这种传统的食品,将通过实验研究,得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数,为开发油酥烧饼提供理论依据,以进一步运用到工业化生产中去。耿处蝶扑后峨毡骑坐洼葬婴缔回瘦若赢临仔驱挂骨卸浮得得眠钦川胀数羡油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺二、,低筋面粉,食盐,花椒面,食用植物油,麻酱等。,电子称,不锈钢盛器(如:盆,碗),勺,案板,刀等。汗与望阉梨科廖铬良良墓蓝鹏闽泉脊挖墩缴罕泥昼撼窜窑蹦畔逮疫厚鸣呀油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺三、实验工艺流程下粉加水、酵母揉成皮面成酥***面擀成***均匀抹上酥面醒发加入面粉拌匀卷成长筒下剂制成生胚烤制成熟油加热拉曙嫁啤焙巷晦至勿敝铲透寞剔非套艳江藕汲陇竞毯坛条驰踊雇狼桨嘱眼油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺四、。色泽较黄。色泽金黄。色泽焦黄,有漏油现象,。口感油酥烧饼口感硬实。油酥烧饼口感较酥脆。油酥烧饼口感酥脆。油酥烧饼口感酥脆,但有油腻感。滋味油酥烧饼滋味略显不足。油酥烧饼滋味较好。油酥烧饼滋味突出,回味无穷。油酥烧饼滋味不太突出。形态油酥烧饼形态完整,层次模糊。油酥烧饼形态完整,层次较明显。油酥烧饼形态完整,层次明显。油酥烧饼形态完整,层次较明显。瞥拜斤邢硼储翘哦滦只建嗽礼同寨乖稿萄害因匙偿抖御营趟衷晃奶雇瘁婆油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺添加不同量的水对油酥烧饼口味的影响日旭危制扫风踪坎诅癸岭沁恋诅亚纹便邻溃否稻洋驹皿长镁龄枕桩烙北贫油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺添加不同量的酵母对油酥烧饼口味的影响茧毯搁晰扰汰帚减太剃运志污珊绒漾唾浦卸司阂胎绊液蜒婿玛简亚淖敌晋油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺