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.低聚果糖的安全性
在日本,低聚果糖作为食品而不是食品配料使用,其应用范围已超过种食品,
。近年来,美国和日本又将低
聚果糖作为家禽的饲料添加剂使用。通过大量的动物体外和体内的毒理研究埃姆斯试
验、哺乳动物基因突变分析和合成分析,结果表明:没有证据能证明低聚果糖有
致突性的可能。
小鼠的慢性,亚急性毒性以及致癌作用的研究显示:在使用剂量最高达//
时,没有明显有害的迹象;唯一的影响是摄取过量低聚果糖超过食物的的小鼠伴
有腹泻现象,这是由于低聚果糖难消化所导致。在添加低聚果糖的动物饲料效率
实验中,未发现有不利的影响,相反,饲养利用率还得到了提高这些结果表明:低聚果糖
对动物的肠茁和正常排气具有积极的效果。
表食品中低聚果糖的含量与消耗量
低聚果糖通过哺乳动物的一消化酶、蔗糖酶、麦芽糖酶抑制消化作用,它们本身
不能被动物和人体消化,但能被选择的革兰氏阳性菌利用。研究表明:低聚果糖不能被
小鼠胰脏和十二脂肠产生的消化酶水解,且具有膳食纤维类似物的功能。这是因为它们可以降
低蔗糖和麦芽糖的水解。此外,低聚聚果糖还具有抑制***的作用,低聚果糖和人的唾
:低聚果糖在直肠中不能被细菌
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发酵成代谢产物。
临床分析表明:低聚果糖歧杆菌选择性地利用,其活性可改善肠菌,缓解便
秘,改善血脂,抑制***的产生。双歧杆菌随着低聚果糖捎耗的增加而增加,这是由于低
聚果糖较难消化而导致腹泻,产生许多其它的低聚糖。研究显示:在食物中加入最低量
男性克,女性克就会产生腹泻。
.低聚果糖的分析
低聚果糖做为风味添加剂的安全性与价值性要考虑三方面的因素:低聚果糖
在食品中可能的消耗量;食品中低聚果糖累积的影响;使用的安全性在
此基础上,建立可接受的日摄取量,即代表