文档介绍：厨房管理规章制度18则为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:,按时点到,不得迟到,早退,树立餐厅厨房的良好形象。,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的餐厅厨房个人形象。,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。,须由主要技术领班按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,开除!,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在采购,库房逗留,乱说乱闯。,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,尽全力为前台做好一切服务工作。,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予开除处理!,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。厨房人员考核指标与奖励一、产品质量1、使用变味道,变质量,腐烂,制作过期原料等2、色,香,味,形3、配方及调制方法,分量与数量4、出品中杯碟内有杂物等5、加工间里做出的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、一定做到分量与数量一致二、出品速度1、牛扒类中式套餐类竹筒类                15分钟即可2、包箱类小炒类          25分钟即可3、小食(鸡翅、鸡中节、公司三文治)类等15分钟即可   (以上正常出品时间,忙时另加10分钟)产品质量与出品速度,在未客人投诉前内部管理发现查出,每月可给于3次机会免于处罚,超出3次后,每次罚20元、店内管理领