文档介绍：袈新员工应知应会(门店人事组长带2天)袃人事组长接待流程:芃原则上班时间:这两天的上班时间不超过5个小时羈羈查看邮件了解人事部分配名单,做好对新员工的接待。芄通知宿舍管理员:新员工人数及需要准备的用品用具(A、B、C卡标准准备螁A卡:床位、床头柜、衣柜(正面:姓名,后面:使用该设备的标准)羁B卡:小用具:床上用品三件套,牙膏一支,牙刷一个,毛巾一条,衣架五个,洗衣粉一袋、香皂或沐浴一个、浴筐一个、拖鞋一双、工服一套、女士头花一个、(正面:姓名,后面:该用品用具的名称和数量)肈C卡:吊牌一个((正面:姓名,后面:店面地址、人事组长、店经理及店内电话)蚅在新员工到宿舍之前各项卡片放到对应的设备上蒃3、人事组长做好新员工的接待仪式:螀1)查看附有照片员工档案表及人事部培训期间对员工的评价,目的在于对新员工进行大体的了解。膈2)做双向自我介绍,如家庭住址、爱好等,让员工之间相互了解,欢迎新员工加入这个团队。与新员工进行沟通,并且带着新员工吃饭。根据培训状况以鼓励的方式对新员工进行肯定。肆4、宿舍阿姨带新员工回宿舍,顺路介绍周边的环境,确保新员工回宿舍不迷路。分配床位、发放宿舍须知卡(A、B、C卡)并培训员工宿舍制度。袀5、熟悉店内环境,(去停车场的路线、电脑区、等位区、美甲区、游乐园、洗手间、店内员工餐区、喝水区、更衣室、抽烟区、门迎后备间、吧台、擦鞋区、1234组及桌号、后堂各部门位置、消防安全通道(水电气总闸、灭火器、消防栓)、作息区域)并发放一张店内方位布局图蒈6、培训员工上下班的时间,包括店内的不同音乐代表的含义如站岗、下班音乐等;芈7、人事组长带领新员工认识熟悉特色菜品、锅底。(如:口感、吃法、做法、操作方法)蒆8、对员工进行座谈了解,对表现好的进行鼓励,根据员工的情况并结合人事部事先分配好的师傅名单,与经理商量师徒是否需要变动,无论是否有变动已邮件的形式发给人事部存档(分配原则:按年龄、性别、籍贯、性格)蚂薁新员工应知应会(师傅带15天或1个月)莈新员工可根据自己情况,选择15天或1个月转正。培训时间及内容规定分别如下:蚃服务员莄15天转正的:第1-5天的培训(人事组长理论、师傅实践操作),每天不超过6小时芀30天转正的:第1-10天的培训(人事组长理论、师傅实践操作),每天不超过5小时蒈培训内容:锅底、礼貌用语、菜品知识、小料+电脑知识+菜单知识+酒水+设备设施+服务流程肄师傅做自我介绍并对徒弟进行现场了解(名字、年龄、籍贯、联系方式等);进行拜师仪式(建议尽量在班前会上或茶话会)。螂礼貌用语学****了解五声(迎声、应声、谢声、谦声、送声)四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)三搭配(动作、语言、表情);聿卫生工作:学会打扫卫生及摆台工作。蒇锅底了解:了解分店常卖的火锅品种(注意对清真火锅的了解)蒅菜品了解:特色菜品的口感、吃法、下法如西式牛滑、豆花、黄腊丁、虾滑、鸭肠、毛肚等;掌握最常见的锅底并能够叫出锅底的名称;顾客常问的菜品的分量标准如肥牛、羔羊肉、羊排卷等;薄小料了解:掌握海底捞味碟、麻酱碟、蒜泥油碟、海鲜味碟的调制,客人常吃的几种口感的味碟袈7、电脑知识了解:掌握电脑的开关机、打印机的使用,以及加菜、退菜、奉送、催单、打单、备注(如冰镇、加热等)的操作,薇8、菜单了解:袆接菜单:写桌号、菜品乘2、菜品除2、菜品的总数,调料饮料的解释;羂交菜单:请协助并注意礼貌用语,面部表情,注意不要脱岗或打堆、小吃、酒水、衡量客人点菜多少。袁9、酒水了解:熟悉了解分店常买的酒水及白酒、红酒、啤酒的开启方法和倒法;蚇10、设备设施了解:炉具(简单维修、特殊情况处理)、空调(包间空调、风页的控制、风向控制)、三柜(保鲜柜、消毒柜、毛巾柜)的开关和温度的操作,工作柜里物品的用处。羃吧台了解:POSE机、欢乐牡丹卡、指付通、大众点评卡的正确操作;蚄12、服务相关流程操作:蚀餐前检查:订餐信息了解、桌面、工作柜、常用物品、菜架、消毒柜、保鲜柜等各项卫生检查,螇餐中服务:正确的操作倒水、倒瓶装饮料、盛汤、加汤、使用的相应餐具。莄做到菜品及时上桌,做到先荤后素,征询式服务。膂常规特色服务:发围裙、套椅套、发眼镜布、皮筋等。葿餐后服务:买单后的服务,低峰期服务要点(送点心、小吃、收拾桌面)、饭后送茶水,买单后送客(回收脏毛巾、围裙),恢复台面。告知服务交接台的操作流程及注意事项袇15天转正的:第6-10天师傅培训工作:每天不超过7小时螅30天转正的:第11-19天师傅培训工作:每天不超过6小时袃常规服务的运用。如:发橡皮筋、眼镜布等;蒂特色服务的运用(通过案例分享):知晓简单的授权如赠送生日礼物、长寿面等过生日的技巧(老人、小孩、年轻人等),感动顾客的案例,对醉酒顾客的服务等;羇徒弟算工资后的第五天开始排班并告知排班的概况(早班、夜班、加班、接班、值班