文档介绍：香葱芝麻戚风的做法
原料:(用量仅供参考,制作前请先看Tips,以下的量适合一个17cm的中空模)
鸡蛋—- 3个(带壳总重量约190~200g)、低筋面粉—- 80g、细砂糖(蛋黄用) —- 10g
细砂糖(蛋清用) —- 20g、盐—- 3g、无味液体油—- 24g、芝麻油—- 6g、清水—- 50g
柠檬汁—- 数滴、香葱末—- 40g、熟白芝麻—- 2大勺
香葱芝麻戚风的做法:

1. 准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
2. 香葱洗净后,充分晾干水分,切成末,然后取一勺低筋面粉,与香葱末混合均匀,使得每一粒香葱末上都能够均匀的裹上一层干粉,再到处多余的干粉,备用;
3. 蛋清和蛋黄分离在两个干净的无油无水的容器中。蛋清先放入冰箱冷藏。蛋黄中依次加入细砂糖10g,盐,无味液体油,芝麻油,清水,搅打至完全乳化状态;
4. 将低筋面粉筛入蛋黄中;
5. 将干粉与蛋黄糊混合均匀,至没有粉状颗粒的细腻状态即可;
6. 从冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁,搅打至大泡沫状态后,再分3次加入细砂糖,搅打至干性发泡的状态;

7. 烤箱预热175度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中;
8. 用刮刀切拌均匀后,倒回剩下的蛋白中;
9. 用刮刀轻柔而大幅度的切拌或者翻拌均匀。此时的蛋糕糊,应该蓬松,细腻有光泽,没有大气泡;
10. 加入香葱末和芝麻,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;
11. 从距离模具20~30cm的高处,将蛋糕糊倒入模具,然后将模具在台面上轻轻的震几下;
12. 预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,170度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉,从高处震一下模具,然后在中间的孔洞中插入玻璃瓶,倒扣至完全冷却,脱模切块食用。你也可以冷藏过夜后再