文档介绍：五(11)班:韦哲杨秦淮八绝南京夫子庙小吃与上海城隍庙、苏州玄妙观和湖南长沙火宫殿的小吃并称为中国四大小吃。其中夫子庙小吃品种繁多,自六朝时期流传至今多达80多个品种,尤以“秦淮八绝”著称。简介:第一绝是永和园的蟹壳黄烧饼和开洋干丝,第二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴,第三绝是六凤居的豆腐涝和葱油饼,第四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包,第五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面,第六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕,第七绝是瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺,第八绝是魁光阁的五香豆、五香茶叶蛋。“秦淮八绝”的八套小吃品种为:永和园的蟹壳黄烧饼从前南京茶馆小吃,总是先吃干丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名,实则煮、泡、烫结合,其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,二寸半见方,厚不到一寸;干子要求嫩而不破,干而不老。先用刀批成36至42片,薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。经过训练,较好的学徒也只能批32至36片,可见,碗中不起眼的干丝。制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制,选上乘湖米(开洋)煮透,洒上细如头发的嫩黄生姜丝,淋上小磨麻油,香气诱人,可口开胃,实为南京干丝一绝。开洋干丝奇芳阁的什锦菜包传统的低脂肪食品。以山药、鲜笋、香菇、白果、板栗、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料,另加芝麻屑、绵白糖、香油等7种辅料与熟青菜一起制成馅心,蒸成包子。馅心油绿,香酥鲜嫩。已有60余年制作历史奇芳阁的传统特色小吃品种,以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝。其制作工艺确不同凡响。麻油素千丝以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。麻油素干丝蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴六凤居的豆腐涝六凤居的葱油饼葱油饼与豆腐脑是夫子庙六凤居餐厅的创店名小吃。六凤居的葱油饼和豆腐脑能在昔日的竞争中胜出,说到底不外乎一个“质”字。尤其葱油饼,老南京人如此形容,“食时用手接住吃,掉在地上捡不起。”一口葱油饼,一口豆腐脑,自然让人无比满足。