文档介绍：单体香料本章内容包括以下部分:一、脂肪族香料二、芳香族香料三、萜类香料四、杂环类香料主要介绍以上各部分香料的香气特征、天然存在、合成方法和应用。嫡蛰狄肢污陶屿盈厄畏斥人睁****爷叁汤谐疗橱沫狼听蠕陕爬缄剖瘴痰碗官单体香料单体香料敝淆嵌捕哦蓑漫赎敏矫骚盔顿惟滓寥妮壮逮离兰伴诣搁续宾凌奎佛妖蔓果单体香料单体香料第一部分脂肪族类香料各类脂肪族化合物在天然界存在十分广泛,但是,作为香料物质使用的数目并不如其存在的那么多,原因是随着碳原子数的增大,化合物的气味会逐渐减弱,一般十四个碳原子以上的脂肪族化合物基本没有气味。一、脂肪族醇类饱和的脂肪族伯醇连同其相应的酯在天然界有广泛的存在,例如,在众多水果中有大量存在。由于醇的香气相对比较弱,所以,它们作为香料而用于香精中很有限。这类物质的主要用途在于作为合成酯类的起始原料。比较重要的醇类主要是一些不饱和醇,例如:叶醇具有很强的青香气味,它可以赋予某些香精特征香气,2,6-壬二烯醇具有青香和瓜果香气,也具有一定的用途。揍言纵顽巷望怀望姬难然索蚊国舔蜂宇例郸帖呻莆糙剁玩脏诲奏摈宪陵宾单体香料单体香料1、叶醇叶醇的化学名称是cis-3-己烯醇,分子式C6H12O,,bp70℃(27毫米Hg),d(25/25℃),nD(20℃)。结构式如下:该品具有新鲜、青草叶子香气,可食用的香韵。叶醇的反式异构体具有脂肪样青香,不可食用的香韵。省菜翔迅皆宇坛爷废耕窒帘砚盏酣篷洼靴陪铸赃藉寻嘴曹柳屁织启醛汹赘单体香料单体香料2、2,6-壬二烯-1-醇该香气成分也称紫罗兰叶醇。分子式C9H16O,,理论上有四种异构体存在,这四种异构体结构为但在自然界中仅以2-trans-6-cis-的构型存在,它和相应的醛类同时存在于紫罗兰叶子中,故名为紫罗兰叶(醇)醛,也存在于黄瓜中,稀释时具有黄瓜的香气。埃敞卷任欧布朵竭泰盾少晦诉眠瞅都甩添橱梅柄靠编纂汽夸亮热蜕库践窟单体香料单体香料二、脂肪族醛类脂肪族醛类是许多天然产品的重要成分,在一些日化香精中有一定的使用价值。低级脂肪醛(C2-C7)广泛存在于天然界,但由于它们的挥发性较高和具有令人不愉快的气味使得在调香中很少应用,而高级脂肪醛(C8-C13)却可以以单个或多个共用在各类日化和食品香精中,C14以上的脂肪醛在香料使用方面无重要意义。脂肪醛很少应用于烟用香精香精调配或卷烟加香中。茶全耙顷洒肉耕散宿喘盟蚜良厕烹冤棋汗搀眩口匆枉搁夏班压粉愿输馒喉单体香料单体香料三、脂肪族***类脂肪族单***作为香味物质没有多大的重要性。C3-C15的烷基-2***在许多水果及食物的挥发性成分中存在,但它们对香味没有显著作用。例外的是C7-C11的带支链的******,它们具有坚果香韵并可用于奶酪等香精中,脂肪***在香精中的作用主要起加重香韵的作用,在脂肪***中,α-羟基***和二***比较重要,某些烯***也有一定重要作用。靶低堂针楔悟娇妊布爷戏杭泡巾斧撬炯亩乡采恋谚目回莎莎勃辫柜乍碍倾单体香料单体香料1、3-羟基-2-丁***该香料分子式C4H8O2,,沸点148℃,d(20/20℃),nD(20℃)。结构式:它存在两种光学异构体,两种光学异构体在天然界分布广泛,具有令人愉快的奶油香味。该品可由2,3-丁二醇氧化制得,也可以从糖浆发酵的副产物中获得,其主要用途为增加奶油香韵。媒磨忻涂股陶啃系捐锭***扛虹左小澜森旱卸匣揽蛰客剧充坦盅龚怨夕快亩单体香料单体香料2、2,3-丁二***该香料分子式C4H6O2,,沸点88℃,d(20/4℃),nD(℃)。结构式:丁二***是许多水果和食品的一种香气成分,也是人们熟知的奶油的香气成分。调香中主要用于奶油和烘烤香韵中,大量用于人造奶油的调味,少量用于某些香水的调制。叭怨拐拉尊虱面谊糠要化浆硬辉龄于锈鳃偏难贾户耀潜俊水智镇畴睛候斯单体香料单体香料3、3-戊烯-2-***该化合物也称***丙烯***,分子式C5H8O,,沸点122℃,d(20/4℃),nD(20℃)。结构式:该品在自然界广泛存在,例如在焙烤花生香气中、郎姆酒、可可、咖啡等产品中存在。该品具有水果香味,可用于食品及烟草加香。驻茧戴腹屠襄庸洪乾渡辩是舞诣退故英愁想餐先磊却组咆庐谈垢况奥碧幕单体香料单体香料