文档介绍：后勤管理
员工餐厅厨房管理规范:
食品原料加工:各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁,用后刷洗干净定期蒸煮,定位存放,码放整齐。洗菜池分类使用,保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。
热菜制作:冰柜存放食品生熟分开,凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净,定期消毒,保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。
面点烹煮:操作人员定期体检,持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查,用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净,定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方,采取防尘、防蝇措施。
凉菜食品烹制:冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。
厨房卫生:厨师上岗穿工作服,配带工作帽,要求干净整洁,个人卫生符合要求。
各种机械设备定期维修保养,保持清洁,各种用具用完后洗净摆
放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放,清洁无异味。定期化霜,定期
冲洗无血水。食品用纸封好,保证不变质,无异味。洗涤水池和墩布
池分开使用,严禁混用。厨房垃圾及时清理,垃圾桶要求加盖。
员工就餐规定:
保持员工餐厅、通道清洁,地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮;餐桌洁白无油迹,餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理,随时保持清洁。
员工就餐时出示餐卡或餐券,由员工餐厅工作人员检验。
在规定的开餐时间就餐,如遇特殊情况,各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。
要保持节约的优良传统,不得浪费粮食。注意节源节能,随手关灯关水龙头。
员工按规定在员工餐厅就餐,不得将食品带回工作岗位食用。
请爱护餐厅内的公共设施,损坏要照价赔偿。
病号餐由医务室开具证明,在开餐前报送员工餐厅当班负责人。
员工宿舍管理规范
1、员工宿舍管理规定:
管理人员在上级主管的直接领导下,对员工宿舍的财产、人员、
接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边
卫生清扫及绿化的养护和整理工作,并确保员工住宿安全有序。
定期对电器设备、消防器材进行检验,发现问题及时处理。管理
人员要坚守工作岗位,加强夜间巡视,加强对进出宿舍的陌生人
员登记管理,严格控制外人入住宿舍,保证员工宿舍的安全秩序。
如家人探访确实无条件外宿的,须向宿舍管理员报告,经同意后
登记方可入住。若发现有不安全的隐患