文档介绍：从业人员健康管理制度为规范学校食堂从业人员健康管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制制定本制度。(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、保管管员、食品安全管理员等)均应遵守本制度。,应经健康体检,取得健康证明后方可上岗;健康体检每年至少进行一次,必要时接受临时检查。、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的,不得从事接触直接入口食品的工作。。发现从业人员有发热、腹腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有得食品安全的病症治愈后,方可重新上岗,调离、返岗情况应详细记录。,建立从业人员健康档案。(携带)或统一保存,以备查验。从业人员培训管理制度为规范学校食堂从业人员培训管理工作,保障师生餐饮食品安全,根根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐佽服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等等法律、法规及规规章,制定本制度。(包括新参加工作和临时参加工作)必须经过培训合格后,方可上岗。。。、法规及规章,食品加工操作规程,食品安全标准和食品安全知识,岗位职责和本单位制度等。,将从业人员培训计划、培训情况记录、考核结果及人员培训合格证归档,以备查验。餐(用)具清洗消毒制度为规范学校食堂餐(用)具清洗消毒保洁工作,保保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,制定本制度。【用)具洗消间或专月区域,清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所爱善保管。、消毒、保洁设设施,餐(用)具宜用热力方法进行消毒。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池,并以明显标识标明其用途,不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。(用)具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求。(1)刮掉沽在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。(2)用含洗涤剂溶溶液洗餐佽具表面。(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。(一)物理消毒。包括括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟钟以上。(2)红外线消毒时,餐饮具应立式放置,一般控制温度120℃保持30分铆以上。(3)洗碗机消毒一般水温控制85℃.冲洗消毒40秒以上。(二)化学消毒。主要为各种含***消毒药物。(1)使用浓度应含有效***250mg/L(又称250ppm)以上餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。(2)化学消毒后的餐饮具应用净水沖去表面的消毒剂残留。(用)具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内,保保洁设施应有明显标识,并保持洁净。,应及时清理地面、水池卫生,做到不留卫生死角,保持清洁。食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度为规范学校食堂食品原料进货查验管理工作,保障师生餐佽食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐佽服务食品安全监督管理办法》和《餐佽服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规规及规章,制制定本制度。,专职人员应当掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官鉴别常识。、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并索取、留存有供货方盖章【或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货就购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。,应当当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。(商场、超市、批发零售市场等)批批量或长期采购的,应当查验并留存加盖有公章的言业执照