文档介绍：XXX调味品食品有限公司技术文件文件编号:XXX/QP-2013版本状态:第A/0版发放编号:受控状态:编制人:审核人:批准人:2013年09月28口批准2013年10月01日实施XXX调味品食品有限公司发布公司技术文件文件号:XXX-01-2013主题:技术文件明细表第次修改共1页第1页序号技术文件号技术文件名称页码1XXX-01技术文件明细表22XXX-02工艺流程图和质控点3-43XXX-03原料及包装质量要求及检验计划5-64XXX-04成品出厂指标及检验计划75XXX-05各工序作业指导书8-166XXX-06氈油生产工艺操作规程17-187XXX-07产品标签、包装、运输、合格证19公司技术文件文件号:XXX-02-2013主题:工艺流程图及质控点第0次修改共2页第1页一、酱油工艺流程图:原料清洗蒸煮凉拌★制曲★保温发酵浸泡淋油配盐生酱油★灭菌沉淀“为关键质量控制点储存罐瓶消毒★灌装成品注:若直接购买生酱油,则直接从灭菌工序开始操作。公司技术文件文件号:XXX-02-2013主题:工艺流程图及质控点第0次修改共2页第2页二、虹油工艺流程图:为关键质量控制点酱油关键控制点:关键工序关键设备关键设备参数控制参数制曲蒸气锅500L30—35°C;30—48小时发酵瓦罐150L盐水温度:夏季盐水温度45—50°C;冬季盐水温度50—55°Co时间:夏天和秋天2-3个月;冬天和春天3-4个月灭菌灭菌锅2500L90±5°C,15min灌装液体灌装机GZ-4按规格容量要求进行灌装,净含量偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定些油关键控制点:关键工序关键设备关键设备参数控制参数配料电了秤ACS-30,ACS-2按我厂配方严格控制加热灭菌灭菌锅600L90-105°C,15min热灌装虹油灌装封盖一体机自制按规格容量要求进行灌装,净含量偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定公司技术文件文件号:XXX-03-2013主题:原材料、辅助材料及包装材料检验计划第0次修改共2页第1页包装材料验收,装蛭油、酱油的桶及盖由固定供应商提供,建立合格供应商档案,提供卫生许可证及包装材料证明,必须为食品级材料,包装材料运输密封包装,避免运输过程受到污染。送入仓库备用。序号名称检验项目及要求抽样地点检查频次检验方法1人豆色泽、气味正常、外形圆润饱满、少量子叶变色粒、沙粒、无病斑粒、无霉变粒,杂质含量少于1%。原料仓库每批抽样冃视、口感、嗅觉2小麦粉色泽:呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;气味:无霉臭味,酸味,煤油味以及其他异味;滋味:无苦味、酸味、发甜或其他异味,无刺喉感。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉3食用盐色泽:呈白色粉末,无结块和反卤吸潮现象,无外来杂质;气味:无异臭味或其他外来异味;滋味:无苦味、涩味或其他异味原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉4白砂糖1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。2、感官:正方形晶体,色泽洁白、光亮,无结块、颗粒均匀,无可见性杂质,呈甜味,无苦味、涩味及其他异味。3、查看其合格证以及QS证。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉5生酱油1、外包装:干净,淸洁,无破漏。2、感官:红褐色或浅红褐色,有酱香及酯香气,无异味,无肉眼可见杂质。3、查看其合格证以及QS证。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉6蛭汁1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。2、感官:酱色液体,蛭味,味鲜甜,无沉淀,无异味。3、查看其合格证以及QS证。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉7食用改性淀粉色泽:白色粉末,不发暗,无杂质的颜色;气味:无霉臭味,酸味,其他异味;滋味:无苦味、酸味、发甜或其他异味,无刺喉感。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉8焦糖色素1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。2、感官:黑色粘稠液,味甜,有极香焦味。不变质,无肉眼可见杂质。3、查看其合格证以及QS证。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉公司技术文件文件号:XXX-03-2013主题:原材料、辅助材料及包装材料检验计划第0次修改共2页第2页9山梨酸钾1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。2、感官:颗粒淡黄,不结块,不变质,无肉眼可见杂质。3、查看英合格证以及QS证。原料仓库每批抽样目视、口感、嗅觉10酱油曲精1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。2、感官:嫩黄色至深绿色菌种,无异味,不变质,无肉眼可见杂质。3、查看其合格证以及QS证。原料仓库每批抽样冃视、口感、嗅觉11苯甲酸钠1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料