文档介绍：:1-1教作业指的是W/,W/,从事W/H生产的全体作业人员拥有同样水平的作业技术和知识,进行生产是在确保品质和利益中必不可少的,在这里,介绍使用被称之为作业分解表的工具,进行统一作业和进行管理,,是能够一气呵成的推进教育训练的效率化,标准化,,偷学前辈的技巧,自身进行切磋琢磨,向即使支付高价也要享受达到艺术品境界的料理的好事家或被称为美术家的人们提供料理的地方,相反快餐厅是把既便宜又好吃,又快速的料理,用装有照片的菜单,向一般的人提供的地方,两者除了都是用餐的地方以外,几乎没有共同点,当然快餐店厨房没有被称为厨师的人,-一流料理店和快餐厅的不同作业分解表蓟律铣闰垫网代羡峻携踏卞归驰榔址尚鹏侈饮偷斑净蒋拂凡澜技圭罚逮羚作业分解表作业分解表快餐店开发的系统是在工厂进行流水线加工生产,快餐店的厨房只进行装碟和加热,刚开始工作的高中生也在接受30分钟的教育训练后,,而是大量生产品,从这一点上可知必须引进快餐店的方式,为此,有必要根据作业分解,把作业标准化,,并且向更好的方向进行改善化,-2作业的要素是把富有变化、满是窍门疙瘩的W/H的生产,进行正确的教授,有必要根据作业的要素,进行作业分解。进行作业分解的工具就是[作业分解表]。在这里担当重要的角色的是[阶段]和[要领]作业分解表组成:作业分解表以作业的名称、备品、NO、阶段、要领、参考时间、测定时间栏蜗毁刘陪雕牢泵菌柳老戈辛贩闪嘛焰细芋揍图客闭宇后扛浅迄琵戍啦翰航作业分解表作业分解表1-3作业是阶段和要领我认为作业重要的是阶段和要领。1-4阶段是阶段是指作业每推进一步的单位。在这里令人头痛的是,根据受讲生的水平不同,[作业每推进一步]的单位在变。举例的话,把挂电话的动作表现为阶段的话如下。阶段动作1拿起话筒(原位)2拨打对方的电话号码3确认对方并问候4进入正题5确认结束向对方致敬6放回话筒(回到原位)只要阶段和要领适当的话,不管是什么样的作业都能按照标准化进行教授。把它具体的体现化的工具就是作业分解表。这就是阶段。这时如果是打电话的老手的话可以把3~5点总结成[进行通话]也可以,但是教育新人的时候分成3~5的阶段很重要。另外,要领太多的时候分开阶段为好。作业分解表班剃峦帚腑寸凸履卒盏罐讹王弗接贝告糯次厉惑兹殃骨茫感工裁尿敝瑚窟作业分解表作业分解表1-5要领是要领指的是,那个阶段必要的作业标准或规格,影响完成品的外观(品质)或生产性(能率)的熟练工的技巧或窍门。这时[必要的作业标准或规格]里要加进发行的作业指示书或规格表,可见化表,重点作业要点表等标准类。另外,[影响成品的外观(品质)或生产性(能率)的技巧或窍门],要从熟练工那里抽出必要的要素加入到要领里面。例如,在打电话的动作的阶段加入要领表现的话如下阶段动作要领1拿起话筒(原位)●用左手拿起话筒(好使的手的相反)●确认记录用纸并放好2拨打对