文档介绍：,无蜘蛛网,操作台、灶台、水池、推饭车要干净,见本色,并经常保持。、用具要干净,放置合理有序。,保持干净,无油污、无积水、见本色,下水道畅通。,货架保持干净,各种菜要上架、分类存放,做到干净整齐有序。“四害”工作,做到防、灭结合。。,应做到打扫卫生,清理垃圾,各种物品按规定位置合理摆放。。。餐具、炊用具清洗、消毒管理制度为了确保食堂餐具、炊用具卫生,预防交叉传染,保证食品安全,特制定餐具、炊用具清洗、消毒管理办法。、用具清洗、:专职人员3人(每食堂):兼职人员6人(每食堂)。、消毒。严把工作质量关。、消毒、使用、回收等全程管理,不得损坏和丢失。、消毒柜的卫生清理、安全防范及日常管理工作。,接受中心监督检查。,收发餐具人员应注意个人卫生,按卫生要求操作。:清渣、清洗、冲洗、消毒、保洁。、(1)餐具在使用后应首先要进行清理,从里到外要清渣干净,不得有残留物,方可进行下一道工序。(2)清洗应在专用清洗池中进行,并配制好清洗液,以100个餐具为例:清洗水池内洗涤剂和水比例为:凉水130克:50斤水,热水100克:50斤水,对餐具里外进行手到位刷洗。(3)冲洗要洗干净,做到无浑水、无泡沫。(4)消毒要做到消毒前餐具无存水、干净,消毒柜摆放餐具与餐具之间要有空隙间隔3—5厘米,上下分层摆放,每次循环、消毒时间不少于35分钟。(5)保洁,经过消毒的餐具应及时放入保洁柜存放,关好柜门,等开饭时用干净手推车,推到餐厅给就餐者发放,做好全过程的保洁工作,使用完后要即时收回。(6)洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。(1)操作间内各种用具设备使用后要及时清洗、擦干,保持干净。(2)每周要对炊用具、设备进行两次清洗消毒(周一、周四)。(3)消毒方法:蒸气消毒30分钟或开水煮30分钟。,检查内容包括:、干净程度、是否按规定消毒等。。、消毒、保洁、管理情况、有无丢失。。。《食品卫生法》和“五四”制,严防食物中毒和食源性疾患的发生。,严把质量关,对腐烂变质原料做到“四不”;采购员不采购、保管员不验收、炊事员不制作、服务员不出售。,把好每道工序的卫生质量关,做到无尘、无虫、无毛、无泥沙、无杂质、无变质、无污染。,食物、用具与杂物、药物、私人物品分开,防止交叉污染。,掉下饭台或地上的食品不得出售。、餐具和容器使用前必须洗净、消毒,用后必须洗净,保持清洁。