文档介绍：海绵蛋糕——来至于完美戚风的化身
 
    今天下午在跟财务总监说着事呢,不经意看到窗外的片片雪花在漫天飞舞,飘落是那么的轻盈……那么的洒脱……那么的自然……
    2012年的第一场雪,好美!!!
    美的让人羡慕,美的让人遐想:屋里暖暖的,坐在落地窗前,手捧一杯热腾腾的奶茶,就着蛋糕轻吮着,边看着雪花轻舞飞扬边与闺蜜轻声细语地说笑着烘焙的事儿,哦~好暇意……
    哎~走神了,正事还没谈完呢,赶紧把思绪拉回来……
 
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    说起蛋糕,想到新年第一天上班的前一晚(年初七),在富悦大酒店里,那场自助餐聚会,7人,眉眉、影子、柯南、老姐、涟韵、我,皆来自烘焙群里的,还有一位MM目前还未加入此行,不过看样子已是柯南粉丝,相信在柯南的影响力下不久的将来必成为烘焙群一员,周围用餐的人不是很多,餐厅里的灯光也不是很亮,就餐气氛还不错,我们众人围坐在由四个小餐台并排形成的一字形长餐桌周围,边吃边聊着烘焙事,嘿~这不正跟我刚才遐想的意境是一样的嘛,只不过那会儿外面是下着雨,并且天色已黑。
    各人面前是自点的大拼盘,中西结合,什么都有,大家都很热烈地对那些菜啊、点心啊进行评价,特别是点心,若一人尝到的点心还过得去的会推荐众人去品尝,然后评头论足,总结出外面的总是没有自家做的好吃,这不眉眉带来了一盒子的莲蓉酥,走时每人打包2个,我带回家时,才在房间里转个身出来,那两个莲蓉酥已被女儿一口气吃掉,问她比老妈做的好吃?她嗯一声,好吃。第二天柯南在QQ里跟我聊莲蓉酥好吃,说在我去之前他们已经每人一个先尝过了,哎~亏了,去晚不划算哦,少吃一个,不行,下回聚会得跟眉眉多要一个来。
    那天我做个海绵蛋糕,本来是想带去让大伙儿评评,看看能打几分,后来听说是自助餐,心想,嘿~自助自助,费用是固定的,那当然是吃的越多越好嘛,逐扔在车上,就餐时跟柯南提起,他一听来劲说道,啊,在车上,去拿来,去拿来,不吃咱们可以打包嘛!行,去取来,大家开始评论,外观不错,切开来尝尝,眉眉说,等等,先让我拍个照传到群里去,尝过了都说不错,哈~看来这段时间潜心于研究海绵蛋糕的制作还是有成果。
    吃饭期间发现酒店里的服务生们每每路过我们这里时总是朝我们的桌面上看上那么一会儿,虽看不清楚他们的眼神意思,但从脸部神态上能感觉得出他们瞅的并不是客人们用餐盘子是否要更换,而是那自带的点心,也许他们弄不明白,这些客人来吃自助餐了还自带点心?
 
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    还在做戚风蛋糕时就常常听有人说,做戚风不难,可做出完美戚风却很难,难到会被气疯的程度,可是等俺好不容易琢磨出自己的完美戚风来时,又听人说现在做裱花蛋糕一般都是用海绵蛋糕来做胚体的,海绵蛋糕比戚风蛋糕还要难做,好嘛,我开始要学做海绵蛋糕,有空去影子家玩,正好听她在说要做海绵蛋糕,赶紧掺和进去帮忙,连做两个海绵蛋糕,不同的两个参考方子,结果是一样的:全蛋是打发起来了,可是加入低粉和液体时,打发的全蛋消泡了,烤箱里,蛋糕进去的多高烤出来的还是多高,哎~白白糟蹋了5个鸡蛋,可惜了。
    回来对此事一直惦念着,寻思什么有空时候好好把它折腾出来,我就不信折腾不出来,于是就在网上搜罗各种各样的海绵方子(哈~以前是搜戚风方子,现在是狂搜海绵方子)不论是用什么油,色拉油也好,黄油也好,也不管谁做的,是大师级别还是高手级别,只要是海绵蛋糕的方子,只是被我看到都拿来做,曾经做菜虫的、杨桃的、爱和自由的、妍色的、欢欢的、LULU的、还有小岛大师的等等,这一折腾虽然是断断续续的,不过看得多了,做的多了,这海绵蛋糕做出来还是令人不满意,我不禁郁闷地想,同样是蛋糕,我能做出完美的戚风蛋糕来,却为什么做不出漂亮的海绵蛋糕?郁闷中~把这两种制作进行对比,寻找两者间的共同点和不同之处:共同点是两者的基本材料都是鸡蛋、糖、牛奶、油、低粉,不同之处是戚风蛋糕是用植物油,蛋白打发;海绵蛋糕是用黄油,全蛋打发,哎~有门,既然我老是做不好,倒不如照戚风蛋糕制作过程来做说不定就可以了呢?嗯~考虑到黄油比较容易消泡,我把海绵蛋糕中的黄油色改成拉油,添加了玉米粉、柠檬汁、盐等材料照着戚风蛋糕的步骤来,琢磨了几次,已经可以做出象样的海绵蛋糕了,接着把色拉油换回黄油再折腾,哈哈~试制成功,虽说我试制出来的戚风版海绵蛋糕在别人眼里不一定是最好的,但已经是令我很满意了,最起码可以带它体面见人啦!
 
 
材料:(正好二个乳酪模的量,放8寸圆模可能偏多些)
鸡蛋300g(50g的蛋6个),细砂糖140,玉米粉20g.,牛奶40g,黄油60g,低筋面粉12