文档介绍：生鲜的保鲜方法
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21课鱼类的保鲜方法
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准备工作
3%的冰盐水的制作方法:
,倒入打冰墙的运冰车内
,倒入13升水,充分搅拌
,充分搅拌至冰水互溶,冰不再溶解为止。
%-3%的冰盐水即制作好了
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保鲜方法
,将冰鲜鱼放入制作好的冰盐水中浸泡15分钟,捞出沥干,滴水不成线,再上排面。
,经以上冰盐水处理后再用泡沫箱保藏。保藏方法为:一层冰,然后一层鱼,鱼背朝下,鱼肚朝上,再用塑料薄膜盖住,在放一层冰。以此类推方法,放满为止。
晚上打烊时,用以上方式方法保鲜
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22课的保鲜方法
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准备工作
%的冰盐水的制作方法:
,倒入水桶
,冰不再溶解为止。
%的冰盐水即制作好了,制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。
购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用
购买喷雾水壶一只备用
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排面上裸买陈列商品的保鲜
冷库内商品的保鲜
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排面上裸买陈列商品的保鲜
;花果类;茎类商品的表面
,水壶离开排面20公分自左向右来回喷洒,注意不要直接对着商品喷洒,而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上,水雾不能过量。
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冷库内商品的保鲜
;花果类;茎类的表面
,覆盖在存放的蔬菜表面
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24课的保鲜方法
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