文档介绍：生鲜保鲜方法
21课鱼类的保鲜方法
准备工作
3％的冰盐水的制作方法：
，倒入打冰墙的运冰车内
，倒入13升水，充分搅拌

21课鱼类的保鲜方法
准备工作
3％的冰盐水的制作方法：
，倒入打冰墙的运冰车内
，倒入13升水，充分搅拌
，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。
％-3％的冰盐水即制作好了
保鲜方法
，将冰鲜鱼放入制作好的冰盐水中浸泡15分钟，捞出沥干，滴水不成线，再上排面。
，经以上冰盐水处理后再用泡沫箱保藏。保藏方法为：一层冰，然后一层鱼，鱼背朝下，鱼肚朝上，再用塑料薄膜盖住，在放一层冰。以此类推方法，放满为止。
晚上打烊时，用以上方式方法保鲜
22课的保鲜方法
准备工作
％的冰盐水的制作方法：
，倒入水桶

，冰不再溶解为止。
％的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。
购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用
购买喷雾水壶一只备用

排面上裸买陈列商品的保鲜
冷库内商品的保鲜
排面上裸买陈列商品的保鲜

；花果类；茎类商品的表面
，水壶离开排面20公分自左向右来回喷洒，注意不要直接对着商品喷洒，而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上，水雾不能过量。

冷库内商品的保鲜
；花果类；茎类的表面
，覆盖在存放的蔬菜表面

禽类的保鲜（贩售前）
：用配制好的1％的冰盐水浸泡15分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售
：用配制好的1％的冰盐水浸泡10分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售
：用配制好的1％的冰盐水浸泡3至5分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售
禽类的保鲜（打烊后）
：用配制好的1％的冰盐水浸泡15分钟，取出沥干，滴水不成线，放入肉品周转筐，表面覆盖用1％冰盐水浸泡过拧干的棉纱布或毛巾
：用配制好的1％的冰盐水浸泡10分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，注意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要注意使用的棉纱布或薄毛巾都经1％的冰盐水浸泡3分钟，取出拧干
：用配制好的1％的冰盐水浸泡3至5分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，注意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要注意使用的棉纱布或薄毛巾都经1％的冰盐水浸泡3分钟，取出拧干
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