文档介绍：10种肉类(猪肉、鸡肉)做法一、妙味排骨原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)  做法:,葱洗净去头拴成一结(3根左右)做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,),,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,、黑胡椒蘑菇炒鸡原料:鸡一只洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根,黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶,一整瓶也不多),酱油,水淀粉,盐,味精,食用油  做法:,抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块,葱切成3厘米长的段,蒜剥皮,每瓣蒜一分为二,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。  ,烧至6层热时,倒入蒜,姜和洋葱,炒香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,入黑胡椒酱,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,然后勾签,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。三、鱼香肘子做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可.  鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),,,,比如我用的这种,,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,,用量不能少,、蚂蚁上树原料:粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油做法:,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,、箩卜排骨汤原料:排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,:,下开水煮至血水都出来后,,,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后