文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse螆论《红楼梦》之饮食文化芃蚀中国饮食文化课1班文学院学号:2009102111孙盼盼葿袄概要:螂在我国古典文学小说中,《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值,这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯,在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间,架起了一座桥梁。在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。可以说,《红楼梦》整本小说的情节,就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。饮馔之学,在从前是书中不谈论的,但在实际生活中却一直有着重要的地位。民生四需以【食】为首,才【衣住行】,认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。蒀芆关键词:《红楼梦》饮食文化美学风格芇膁正文:膀一、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说:莈全书的章回目录中涉及【吃】的就有:【宴宁府宝玉会秦锺】(第七回)、【庆寿辰宁府排家宴(第十一回)、【荣国府归省庆元宵】(第十八回)、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】(第三十八回)、【史太君两宴大观园】(第四十回)、【刘姥姥醉卧怡红院】(第四十一回)、【脂粉香娃割腥啖瞻】(第四十九回)、【荣国府元宵开夜宴】(第五十三回)等等。莅从盛大的迎接皇妃的盛宴,到贵族公府的豪华家宴,从酒楼饭店的歌妓郁酒,到街头巷尾的随意小吃,可说是应有尽有,令人目不暇接。袅《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥,大概是用尚未成熟的新鲜米熬成,泛青绿之色。红稻是稻中佳品,熬粥自然香美。燕窝煮粥,有化痰止咳养肺之功,故此为患有肺病的林黛玉饭桌上的常食。袁“粥”又叫“稀饭”,本是吃早点时的一种辅助食品,只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中,宝钗说道:“食谷者生”(第四十五回)。常言道:物以稀为贵,稀少也就自然珍奇。贾府生活在北方,但仍然保持着原有南方吃干饭的习惯。可是通观全书,发现描绘餐桌上的干饭寥寥无几,而“粥”倒是屡屡出现,食粥与吃干饭是无法相比的。贾府吃干饭多,而作者的笔墨却多重在写“粥”上,这是“以奇写奇”,作者正是利用人们“穷人食粥不足奇”,煊赫贾府常食粥就自然奇这一心理,诱发了读者的无穷猜想。当然作者写“粥”是建立在“干饭”的基础上,借用贾宝玉的话来说,这叫做“饭饱弄粥”。葿   贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶,有人考证为酸奶,是一种难得的风味食品,莲叶羹是一种花样面片汤,和好面后用银模子打出花样,形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后,借荷叶的清香,用好汤煮成。虽非难得的珍味,却也算别致,难怪薛姨妈对凤姐说:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”宝玉逃学挨打后想吃的就是这莲叶羹(第三十五回)。螃蟹饺子为蟹肉饺子,豆腐皮包子是豆腐皮包馅而成。蒃贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占有较大的比重,这是一大特色。此外,还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。芄  “林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹,把酒赏菊,临池垂钓,泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹,相互渗透,紧密串联,读来生动有趣。“螃蟹放到笼中蒸熟,先拿出来一些,吃完再拿,怕凉了失味。凤姐洗手后,站在贾母跟前剥蟹肉,最先让薛姨妈吃,薛姨妈说自己掰的吃得香甜,于是凤姐才将蟹肉奉与贾母,然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉,预备洗手用,以除去蟹腥。”(第三十八回)蚁   吃蟹肉照例要蘸姜醋,饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒,与众不同。席间,众人作菊花诗比高低,宝玉则吟成螃蟹咏,当即提笔挥出:膆   持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。袆   饕餮王孙庆有酒,横行公子却无肠。螃   脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。莁   原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。芈  贾宝玉这首,只说食蟹时的馋相,直赋其事,未脱俗气,实属平平。黛玉瞧不起宝玉的诗,当即也写成一首:羄  铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。膃  蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。膂  多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?荿  对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。莇把螃蟹之甘美,黛玉之多愁善感,活脱脱地呈现眼前,真是神来之笔。薂  薛宝钗也不甘示弱,见她提笔来才写一半,众人不禁叫绝:袂   桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼